Monat: Juli 2023

Allgäuer Ciabatta

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Die Tage lang und der Rücken tut weh. Und am Samstag noch backen mit den Kindern bei Rapunzel. Aber dann endlich Urlaub. Ruhen, den Körper ausruhen und auch den Geist.Vor zwei Wochen noch Feldbegehung mit Rebecca von der Ökomodellregion Oberes Günztal. Ein paar Landwirten und dem Müller Wendelin von der Donath-Mühle in Stockheim. Babenhausener Vesen und Allgäuer Land. Alte Getreidesorten, die seit ein paar Jahren wieder angebaut werden im Unterallgäu. Anschließend Kaffee trinken in der guten Stube der Familie Königsberger und Austausch. Aber der Nachmittag kurz. Die einen müssen zurück in den Stall, die anderen ins Bett. Brote aus Allgäuer Landweizen Bisher haben wir nur Vollkornbrote gebacken aus dem Allgäuer Land. Das Getreide dafür bekommen wir als ganzes Korn und mahlen es selbst. Das Ciabatta dagegen ist unser erster Versuch mit hellem Auszugsmehl. Das können wir in der Feinheit nicht selbst mahlen, sondern bekommen es im Sack von der Mühle. Ciabatta – Brot mit Vorteig über Nacht Für das Ciabatta nehmen wir ein Teil des Mehls und machen einen Vorteig daraus. Der ruht dann über …

Butterhörnchen

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Sonntagabend: nachlassende Hitze und auch die Schmerzen im Rücken. Der Kühlschrank leer und nur noch Brot. Ein trostloser Abend allein weil C in Dornbirn. Aber Mut und Kraft aus dem Magen und alles andere nur Verzweiflung. Also zum Italiener nach Leutkirch. Aber vorher noch an den Stausee und nach den Vögeln. Wolfgang schon da und zählt die Brachvögel. Fachgespräch mit B., ob sie nun einen Regenbrachvogel gehört oder nicht. Derweil die Muster im Wasser. Und wie der Wind das Schilf bewegt. Später das Risotto und Kerzenschein. Der Teig Am nächsten Tag den Teig für die Hörnchen. Dazu alles zusammen mischen und eine Stunde ruhen lassen. 500g25g75g10g50g25g125g125g Weizenmehl 550Bio-HefeButterSalzVolleiZuckerMilch, 25°CWasser, 25°C Die Hörnchen formen und backen Den Teig portionieren in Stücke von ca 100 Gramm. Erst rund schleifen. Zehn Minuten entspannen lassen. Dann mit dem Wellholz so um die dreißig Zentimeter in die Länge rollen. Straff von einer Seite her aufrollen und rund biegen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Oder noch besser das Backblech buttern und kein Backpapier. Mit Vollei einstreichen und gut aufgehen lassen. …