Butterkuchen
Der Hauskater hat es sich heute auf einem Stapel Bücher bequem gemacht, und hebt kaum den Kopf, als ich morgens noch schlaftrunken durchs Wohnzimmer stolpere. Heute mittag hat sich Besuch angekündigt, und es ist meine Aufgabe, noch rasch einen Kuchen auf den Tisch zu stellen. Da offensichtlich keine Veganer darunter sind, soll es mal wieder ein Butterkuchen sein. Der ist recht schnell gemacht und schmeckt meist auch allen. Das Geheimnis eines saftigen Butterkuchens liegt in der Backzeit: der Kuchen wird heiß und kurz gebacken. So karamellisiert der Zucker und die Mandeln bräunen an, das Innere aber bleibt saftig. Trocken wird der Kuchen dagegen, wenn er lange bei tiefer Temperatur gebacken wird. Der Hefeteig 300g160g15g130g60getwas4g Weizenmehl, Type 550Milch, kühlBio-HefeVollei (50)ZuckerButterZitronenabriebSalz Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde machen und die Hefe hinein bröseln. Etwa die Hälfte der Milch über die Hefe gießen und mit dem umliegenden Mehl zu einem losen Brei aufschlämmen. Diesen Vorteig in der Mitte des übrigen Mehls eine halbe Stunde aufgehen lassen. Dann die restliche Milch und die anderen …