Ein Baguette backen mit Hefe und einer langen Teigführung über Nacht …mehr
Hefe – bio oder konventionell?
Hefe-Herstellung auf ökologischer Basis ist möglich und schon die Umwelt …mehr
Einen Sauerteig selbst ansetzen
Einen Sauerteig zu züchten ist nicht schwer. Es braucht dazu nur Mehl und Wasser …mehr
Sauerteige einer Art können umgezüchtet werden auf Mehl einer anderen Art. Aus einem Roggensauerteig wird so ein Sauerteig aus Weizen, Emmer oder Dinkel. Auch die Umzüchtung zu einem süßen Sauerteig gelingt so …mehr
Wann ist ein Teig ausreichend geknetet? Auskunft darüber gibt der Fenstertest …mehr
Ist der Teig reif für den Ofen? Auskunft gibt der Fingertest …mehr
Ein Malzstück herstellen
Ein Malzstück aus Roggenmehl, Wasser und Aktivmalz dient als natürliches Backmittel im Teig …mehr
Dinkelmehl nimmt weniger Flüssigkeit auf als Weizen. Um trotzdem genug Wasser in den Teig zu bekommen, nimmt man ein Teil des Mehl und kocht einen Pudding daraus …mehr
Teigtemperatur berechnen
Die Temperatur des Teiges hat einen großen Einfluss auf das Gebäck. Wie berechnet man sie richtig? …mehr
Ob Plunder, Croissant oder Blätterteig. Grundlage ist immer ein tourierter Teig …mehr
Brote aus Vollkorn werden nicht anders gebacken als Brote aus hellem Mehl. Die Unterschiede liegen in der Teigführung …mehr
Warum mit Sauerteig backen?
Das Backen mit Sauerteig bringt viele Vorteile mit sich – Brote werden bekömmlicher, schmecken reicher, halten länger frisch und haben einen natürlichen Schutz vor Schimmelbefall …mehr
Fische im Teigmantel 