techniken

Hefe – bio oder konventionell?

Hefe-Herstellung auf ökologischer Basis ist möglich und schon die Umwelt …mehr

Einen Sauerteig selbst ansetzen

Einen Sauerteig zu züchten ist nicht schwer. Es braucht dazu nur Mehl und Wasser …mehr

Der Fenstertest

Wann ist ein Teig ausreichend geknetet? Auskunft darüber gibt der Fenstertest …mehr

Der Fingertest

Ist der Teig reif für den Ofen? Auskunft gibt der Fingertest …mehr

Ein Malzstück herstellen
Ein Malzstück aus Roggenmehl, Wasser und Aktivmalz dient als natürliches Backmittel im Teig …mehr

Teigtemperatur berechnen
Die Temperatur des Teiges hat einen großen Einfluss auf das Gebäck. Wie berechnet man sie richtig? …mehr

Teig tourieren

Ob Plunder, Croissant oder Blätterteig. Grundlage ist immer ein tourierter Teig …mehr

Mit Vollkorn backen

Brote aus Vollkorn werden nicht anders gebacken als Brote aus hellem Mehl. Die Unterschiede liegen in der Teigführung …mehr

Warum mit Sauerteig backen?
Das Backen mit Sauerteig bringt viele Vorteile mit sich – Brote werden bekömmlicher, schmecken reicher, halten länger frisch und haben einen natürlichen Schutz vor Schimmelbefall …mehr