techniken

Hefe – bio oder konventionell?

Bio Hefe ist verlässlich triebstark und wird umweltschonender hergestellt …mehr

Einen Sauerteig selbst ansetzen

Einen Sauerteig zu züchten ist nicht schwer. Es braucht dazu nur Mehl und Wasser …mehr

Der Fenstertest

Wann ist ein Teig ausreichend geknetet? Auskunft darüber gibt der Fenstertest …mehr

Der Fingertest

Ist der Teig reif für den Ofen? Auskunft gibt der Fingertest …mehr

Ein Malzstück herstellen
Ein Malzstück aus Roggenmehl, Wasser und Aktivmalz dient als natürliches Backmittel im Teig …mehr

Teig tourieren

Ob Plunder, Croissant oder Blätterteig. Grundlage ist immer ein tourierter Teig …mehr