Hier im Blog macht man sich die Hände schmutzig- es wird gegugelt und gehupft, es wird gezogen und gezupft, es wird mit Mehl, Milch, Butter meliert, jongliert, balanciert. Alles mit Zutaten aus der biologischen Landwirtschaft und gebacken in der heimischen Küche.
Einfach wird es nicht werden. Und die Nächte manchmal kurz. Backen ist Handwerk, Backen ist Drama. Backen ist raue Hände und eingerissene Fingernägel. Backen ist Kino. Und wenn sich der Mehlstaub gelegt hat, ist der beste Platz immer noch vor dem Ofen.
Ende Oktober. Die Felder rund um Ausnang leer und aufgeräumt. Die Wolken tief und stark der Wind …mehr
Halb drei Uhr in der Früh. Hinter Ausnang an der Stelle langsam tun, wo der Dachs die Strasse überquert. Es regnet; so wie es immer regnet die Tage und die Nächste …mehr
Maifelder, tiefe Schwalben. Und endlich Regen über Nacht. Eine frühe Runde, Freihalde, Waldhof, Ausnang …mehr
und zäh. Das Aufstehen schwer. Die Nachmittage mit dicker Jacke auf dem Balkon … mehr
Einer dieser Tage, und alles tut weh. Die Hüfte, der Rücken. Der Kater vom Bockbierfest in Kimratshofen …mehr
die dampfende Bialetti. In der Spüle der Abwasch von gestern und die offene Flasche Wein. An der Wand der Italien-Kalender von letztem Jahr …mehr
Sonntag, Kreuzthal. Immer noch Schnee und Frost. Rechter Hand den Weg zur Alpe Wenger Egg und dann den kurzen Anstieg …mehr
Freitagmorgen, drei Uhr. Die kurze Fahrt nach Legau durch die Nacht. Wie unmittelbar die Dinge ihre Gestalt annehmen im kurzsichtigen Licht der Scheinwerfer …mehr
raus, die Moleküle durcheinander. Das, was kommen mag, bedenken. Seltsam, man wird nur überrascht, wenn man vorbereitet ist …mehr
am Nachmittag. Die Landschaft ein Stillleben aus gelb und grün und blau. Wald, Wiesen, abblühender Löwenzahn … mehr
Nachts um drei und auf der Kreisstraße zwischen Ausnang und Legau …mehr
Ausnang, drei Uhr in der Früh. Den ganzen Tag schon und die Nacht der Schnee. Wie die Welt dadurch ruhig und still … mehr
In Leutkirch die Wangener Strasse raus und über die Autobahn. Hinter Tautenhofen die lange und einsame Strasse durch den Wald nach Gebrazhofen …mehr
Den Sonntag im Bett. Die alten Bukowskis durchblättern und ab und zu einen Tee. Sich mit der Katze um den besten Platz streiten und Michael Köhlmeier, der Liebhaber bald nach dem Frühstück …mehr
Ein anderes Licht heute. Kühler, kälter. Stärker die Kontraste zwischen Straße, Feld und Wald …mehr
Der lange Tag in den Knochen. Aber am späten Nachmittag noch mal raus: Ausnang hoch nach Freihalde …mehr
3 Uhr. Die Nacht kühl und klar. Und viele Sterne am Himmel. Die Welt das, was die Scheinwerfer zeigen von der Nacht …mehr
Die Tage lang und der Rücken tut weh. Und am Samstag noch backen mit den Kindern. Aber dann endlich frei …mehr
Der Abend trostlos und allein. Mit Risotto und Kerzenschein …mehr
Montagmorgen und frei. Schon früh raus und über die Felder. Den Schmerzen in der Hüfte davon laufen …mehr
Den frühen Sommer riechen. Das frische Gras, das zum Trocknen liegt …mehr
Einer dieser Tage, und das Aufstehen fällt schwer. Den Kaffee inhalieren; atmen nicht leicht. Ins Bad und bereit machen für den Tag …mehr
Die letzten Wochen ein Bild aus tiefem Himmel und Regen. Wie die Welt enger wird, intimer .… mehr
Endlos grau die Tage. Die dunkle Jahreszeit ewig und viel Regen …mehr
Frost in der Nacht, ein wenig Schnee und glatt die Straßen. Langsame Fahrt zwischen Bergs und Greiters. Plötzlich ein Reh auf der Straße und Vollbremsung …mehr
3.30 Uhr. Die Fahrt durch die Nacht und der Beginn einer neuen Erzählung. Das Dunkel der Nacht die Leinwand und kein Mond …mehr
Leutkirch, der erste Frühlingsmarkt. Pflanzkartoffeln, Gemüse, Küchenkräuter. Und die Störche sind zurück …mehr
Es ist der erste Samstag im März, 3.30 Uhr in der Früh. Die Welt, wie sie langsam ins Bewußtsein tritt. Vertraute Gegenstände, Rituale …mehr
Sonntagmorgen. Alles tut weh. Die Knie, die Finger der rechten Hand, der Rücken …mehr
Zwei Uhr morgens. Die Bialetti kocht. Der Espresso früh am Morgen ein Ritual. Den Tag im Kopf durchgehen. Erst das Dinkelvollkornbrot, dann das Steinofenbrot …mehr
Der Marktplatz in Leutkirch an diesem Morgen eine Bleistiftzeichnung. Die wenigen Menschen und die Buden der Händler wie Striche vor dem Rathaus … mehr
Die Tage zwischen den Jahren. Die Arbeit ruht. Keine Baguettes für Sylvester, keine Neujahrsbrezeln. Morgens früh noch mal ins Bett, lesen …mehr
Die freien Tage. Morgens laufen zwischen Ausnang und Rotis. Kalt. Der Reif auf den Feldern. Das schwarze Stoppelfeld aus der Ferne wie versehrt …mehr
Samstagmorgen, 4 Uhr. Frostig und kalt. Nur Schnee, der lautlos in Flocken fällt. Wie seltsam es ist, auf der Welt zu sein, während alles um dich stillzustehen scheint … mehr
Es ist Sonntag, drei Uhr in der Früh. Es ist der freie Tag, aber trotzdem auf den Beinen. Erledigen, was liegen bleibt in der Woche … mehr
Ein typischer Bäcker-Sonntag. Ausschlafen, und dann passiert nicht mehr viel. Die Zeitung vom Vortag. Kaffee aufbrühen und dieselbe Musik hören wie die Katze … mehr
Die Müdigkeit die Last, die auf den Schultern liegt. Müde, ein Leben lang müde. Das Bäckerleben – die Welt im Halbschlaf …mehr
Samstagnacht, 3.30 Uhr. Und dann sind sie da, unsere Kollegen und Kolleginnen aus dem Marketing, der Produktion. Stehen in der Backstube und teilen ein frisch gebackenes Baguette …mehr
Die Tage lang und kurz die Nächte. Unterschiede, die sich aufheben. Collagen und Schnipsel …mehr
Samstagabend im Oktober. Dämmerung und der Himmel ein Aquarell. Wie der Tag kippt in die Nacht. Fledermäuse …mehr
C. sitzt am Steuer. Mir fallen vor Müdigkeit die Augen zu. Die Müdigkeit immer zuerst in den Augen. Die Welt im Halbschlaf, die Welt als Kulisse … mehr
Sonntag, 3.30 Uhr. Auch an freien Tagen die innere Uhr. Den Haushalt machen. Mittags noch mal schlafen …mehr
An der Iller, bei Lautrach. Die Knochen müde, erschöpft. Gut ist es da, auf der Bank zu sitzen, auf dem Damm …mehr
Nachts, wenn die Straßen dunkel und verlassen sind – die Fahrt nach Legau in die Bäckerei …mehr
Mittwochabend, Brotzeit bei Rapunzel Naturkost im bayerischen Legau. Als Grundlage Dinkelbaguette, gebacken ohne Hefe und gelockert mit Sauerteig … mehr
Der Regen an diesem Morgen beginnt als Geräusch an der Scheibe. Es ist frisch; wie immer, wenn C. da ist über Nacht … mehr
Die leeren Sonntagnachmittage im August. Wenn alles stillzustehen scheint. Nur das Muster der Jalousie sich langsam mit der Sonne über den Fußboden hin bewegt … mehr
Raststätte Illertal West: Abgase, Gummi, Zigarettenrauch, Deo und eine Brotzeit … mehr
Parkplatz Buronhütte, oberhalb des Grüntensees. Wir wollen hoch auf die Reuterwanne …mehr
Mühsam der Aufstieg auf die Alpspitze bei Nesselwang. In den Lungen der Mehlstaub der letzten Jahre. Zur Jause das Vierkornbrot …mehr
Wann wird man heimisch in der Fremde? Vielleicht wenn dich die Tiere kennen im Dorf …mehr
Das Rezept für die Dreikornbrötchen stammt aus dem Repertoire der Bäckerei Hofgut Rimpertsweiler bei Salem am Bodensee …mehr
Morgens auf dem Fahrrad über die Grenze ins bayerische Legau, meine neue Arbeitsstätte und mein neues Zuhause …mehr
Wir sitzen auf dem Balkon und warten auf den Igel, der für gewöhnlich nach 22 Uhr aus der Eibe kommt. Derweil sind die Vorarbeiten für den Backtag morgen gemacht …mehr
Der Vollmond tief die Nacht über den Feldern zwischen Möhringen und der Auffahrt zur Autobahn 8. F. meint einen Luchs gesehen zu haben zwischen den Schienen. Doch ich bin müde, will nur noch ins Bett …mehr
Morgens auf der Terasse sitzen und sonst keine Sorgen. Den Schwalben zusehen. Das Brot bäckt derweil im Ofen …mehr
Ein gutes Brot müsse aus vier Getreiden gebacken sein, meinte unsere Backstubenleiterin einmal. Dieses Brot kommt dem Ideal schon ein wenig nahe …mehr
Schön ist es, einfach nur da zu sitzen und Anteil zu nehmen an der Welt. Währenddessen liegt schon das frische Brot auf dem Küchentisch …mehr
Über Nacht sind die Amseln ausgeflogen aus dem Nest. Der ganze Haushalt hat Anteil genommen an der Brut. Währenddessen bäckt das Brot im Ofen …mehr
G. bringt heute Käse mit zum Abendbrot. Dazu passt ein kräftiges Sauerteigbrot aus Roggenmehl und Dinkel …mehr
Teeblätter nach Art eines holländischen Blitzblätterteigs …mehr
Brownies mit Halwa und Tahin (nach einem Rezept aus dem Buch „Sweet“ von Yotam Ottolenghi und Helen Goh) …mehr
Die Woche vor Ostern. Die Arbeit hart, wenig Schlaf. Am Gründonnerstagmorgen tut alles weh …mehr
Ein einfaches Jausenbrot mit Körnern, wie man es sich auf einer Alm verstellen könnte nach einer Wanderung …mehr
Im Garten, unter der Hainbuche und neben den Schneeglöckchen, steht grün der Bärlauch …mehr
In der Torta di Pane, dem italienischen Brotkuchen, wird trockenes Restbrot aufgekocht mit Milch, und zusammen mit einer süßen Eiermasse verbacken zu einem Kuchen …mehr
Sauerteigreste lassen sich gut weiterverwenden. Zum Beispiel aufgestrichen als Paste und gebacken als eine Art Cracker …mehr
Ein Bienenstich ungefüllt: dünner Hefeteig mit einer krossen Kruste aus Karamell …mehr
Haferkleie harmonieren gut mit einem Brötchenteig aus Dinkelmehl …mehr
Der Käsekuchen mit einer Masse aus Quark und etwas saurer Sahne wird langsam und in Etappen gebacken …mehr
Kürbiskernbrötchen mit einer langen Teigruhe über Nacht …mehr
Helle Dinkelbrötchen mit einer langen Teigruhe über Nacht. Der Teig wird am Abend gemischt, ruht über Nacht, und wird morgens nur noch geformt und direkt gebacken …mehr
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Ein kräftiges Roggenvollkornbrot, gebacken ohne Hefe, mit einem Quellstück aus Sonnenblumenkernen …mehr
Der Butterkuchen wird heiß und kurz gebacken. So karamellisiert der Zucker, das Innere aber bleibt saftig …mehr
Ein mildes Stutenbrot, gelockert nur mit Sauerteig nach einer langen Teigführung über Nacht …mehr
Nussecken mit einer Mischung aus Haselnüssen und Mandeln …mehr
Buchteln aus Dinkelmehl …mehr
Ein reines Dinkelvollkornbrot, mit Sauerteig und einem Brühstück aus Dinkelflocken …mehr
Das Katenbrot, dunkel ausgebacken, ein reines Sauerteigbrot aus Roggen, Dinkel und ein wenig Buttermilch im Teig …mehr
Ein Baguette, gelockert und gebacken mit Sauerteig und einer langen Teigruhe über Nacht …mehr
Berliner Pfannkuchen, gebacken mit einem süßen Sauerteig …mehr
Mehl, Wasser, Salz und sehr wenig Hefe – mehr braucht es nicht, um ein gutes Baguette zu backen …mehr
Fasnachtsküchle aus einem leichten Hefeteig, gebacken in heißem Öl auf dem heimischen Herd …mehr.
Wer etwas Sauerteig im Kühlschrank stehen hat, kann diesen auch anderweitig verarbeiten. Etwa in diesen Keksen mit viel Butter und gerösteten Haferflocken …mehr.
Backen mit Sauerteigresten: Schokolade-Kekse
Altes Anstellgut, hinein geschmuggelt in einen Teig mit Zucker, Butter und viel Schokolade …mehr.
Ein reines Roggenbrot, gelockert nur durch Sauerteig und gebacken ohne den Zusatz industrieller Hefe …mehr.
Ein Knäckebrot aus Sauerteig kann nach mehr schmecken als ein „instabiler Roggenbausatz für Menschen, die gar nichts mehr wollen“ (Thorsten Sträter). …mehr
Ein reines Roggenbrot, gebacken ohne Hefe mit Sauerteig und einem Malzstück im heimischen Ofen …mehr
Ein Briochebrot, gelockert nach einer langen Gare über Nacht nur durch einen milden Sauerteig …mehr
Früh am Tag, Narrow Neck Beach
Am Narrow Neck Beach in Auckland habe ich zum ersten Mal ein Stück von einem Weizensauerteigbrot gegessen …mehr.
Neujahrsbrezel aus einem mürben, leicht gesüßten Hefeteig. Mit diesem Rezept verabschiede ich mich für dieses Jahr. Ich wünsche allen ein gutes Neues Jahr 2022. Hoffentlich wird es nicht so schlimm, wie es schon ist …mehr
Das Pariser Brot – ein Briochebrot mit viel Butter und Ei …mehr.
Früh am Morgen, noch dunkel. In der Küche knistert das frische Brot. Ein Weizensauerteigbrot ohne Hefe, nach langer Gare im Kühlschrank direkt gebacken …mehr.
Sonntag, der dritte Advent. In der Blechbüchse unten im Keller fehlen noch ein paar Kokosmakronen …mehr
Brötchen aus hellem und dunklem Dinkelmehl mit Sauerteig und einer langen Teigruhe im Kühlschrank …mehr
Lebkuchen mit Mandelgrieß und kandiertem Ingwer …mehr
Wenn es in der Küche nach Kümmel und Fenchel riecht, kommen die Vinschgauer aus dem Ofen …mehr
Kommenden Sonntag ist der erste Advent. Die letzten Tage waren trüb und ich hatte Muße, mal wieder das Schnitzbrot zu backen. Im Schwäbischen kennt man das Brot mit den Dörrbirnen auch als Hutzelbrot …mehr.
Der Frankenlaib, ein rustikales Roggenbrot, gewürzt mit Kümmel und Koriander …mehr
Bauernkrapfen zum Karnevalsbeginn. Am besten warm essen, pur oder mit einem Klecks Quitten- oder Apfelmus …mehr
Als Kinder waren wir manchmal im Weinberg der Großeltern dabei beim Lesen der Trauben. Dabei gab es zur Jause auf dem Kayberg bei Heilbronn wohl ein Bauernbrot, ähnlich der Kümmelkruste …mehr
Die Seelen, ein Standardgebäck der schwäbischen Bäckerei, gehen vermutlich zurück auf den Tag Allerseelen, wenn Anfang November der Toten und Verstorbenen gedacht wird …mehr
Dünn der Teig, kross gebacken mit einer Füllung aus Äpfeln und Nüssen – der Apfelstrudel …mehr
Hefe – bio oder konventionell?
Seit etlichen Jahren gibt es Bio-Hefe zu kaufen. Die Öko-Hefe aus Rohstoffen der biologischen Landwirtschaft ist verlässlich stark im Trieb. Zwar teurer im Preis, entstehen bei der Produktion weniger chemische Abfälle, die entsorgt werden müssen und das Abwasser belasten …mehr
Das Backen mit Sauerteig verlangt mehr Sorgfalt als das Backen reiner Hefebrote. Belohnt werden wir mit Broten, die nicht nur besser schmecken, sondern zudem gesünder und besser verträglich sind …mehr
Fallendes Laub, auf dem Boden Kastanien. Auf dem Teller ein Stück warmer Zwetschgenkuchen mit Sahne …mehr
Die Nächte sind kurz im Leben eines Bäckers. Es gilt, jede Gelegenheit zum Schlafen zu nützen …mehr
Vollkornbrote werden nicht anders gebacken als Brote aus hellem Mehl. Die Unterschiede liegen in der Teigführung …mehr
Während Bäckerin und Bäcker schlafen, schlummert auch der Teig über Nacht im Kühlschrank dem Morgen entgegen …mehr
Heute gibt es selbst gemachte Laugenbrötchen. Oder wie die Schwaben sagen würden, Laugeweckla …mehr
Im SWR-Film vom 19.09.2021 wird auch die Bäckerei Eselsmühle in Musberg bei Stuttgart kurz vorgestellt …mehr
Im Topf kann man wunderbar Brot backen. Der Topf simuliert dabei einen Ofen im Ofen …mehr
Der Herbst ist da. Das heißt Zwiebeln schälen für die Zwiebelkuchen. Aber auch die Äpfel werden reif. Mal wieder an der Zeit, sie einzupacken in einen Mantel aus Blätterteig …mehr
Die Arbeit in der Backstube ist getan. Wir setzen uns und genießen ein Stück Zwiebelkuchen. Vielleicht gibt es sogar ein Glas jungen Wein dazu …mehr
Die Dinkelbrötchen mit Haferkleie und Lupinenschrot werden mittags gemischt und ruhen über Nacht im Kühlschrank …mehr
Der Salzkuchen – ein Hitzekuchen, ursprünglich gebacken, um zu sehen, wie heiß der Holzbackofen ist vor dem Einschießen der Brote …mehr
Die Arbeit der Nacht ist getan. Derweilen schlummert der Teig im Kühlschrank dem Morgen entgegen …mehr
Ein Roggenbrot ohne Hefe gebacken mit einem Malzstück …mehr
Heute Franzbrötchen. Diese wunderbare Kombination aus Butter, Zucker und Zimt …mehr
Zitronenkrem auf Mürbteigbett …mehr
Mürbteig, Butterkrem, Heidelbeeren …mehr
Rosinenschnecken fast wie en France …mehr
Sauerteig, ein altes Triebmittel zur Lockerung von Broten, kann man gut selbst herstellen. Es macht Arbeit, besteht aber nur aus Mehl und Wasser …mehr
Ein Dinkelvollkornbrot mit Körnern. Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt und gebacken am nächsten Morgen …mehr
Fahrt zur Drax-Mühle nach Rechtmehring in Oberbayern ….mehr
Ein Brot aus Dinkelvollkornmehl, gebacken mit vier Vorstufen – Quellstück, Brühstück, Vorteig und Sauerteig ….mehr
Kartoffelbrötchen aus Dinkelmehl mit langer Teigführung …mehr
Der Träubleskuchen, ein Klassiker schwäbischer Backkunst …mehr
Ausgeschlafene Focaccia mit Teigruhe über Nacht, ein einfaches Rezept …mehr
Ein flunder Fladen aus Dinkelmehl, passend zur Grillsaison …mehr
Die Fougasse war einst das Brot, das zuerst gebacken wurde. Um zu sehen, wie heiß der Ofen ist …mehr
Nicht ganz so lang wie das Original westlich des Rheins, aber ebenso gut. Ein Weißbrot mit langer Teigführung …mehr
Kuchen mit Rhabarber und einer Haube aus Eischnee obendrauf ….mehr
Ein reines Roggenbrot, gelockert mit Sauerteig, ohne die Zugabe von Industriehefe gebacken …mehr
Grünlinge – Dinkelbrötchen mit Grünkernschrot
Behauptet sein nussig rauchiges Aroma auch nach dem Backen – der Grünkernschrot im Teigmantel …mehr
Wann ist ein Brot reif für den Ofen? Auskunft darüber gibt der Fingertest …mehr
Ein Roggenvollkornbrot mit Schrotanteil gebacken ohne die Zugabe von Industriehefe. Gelockert nur mit Sauerteig …mehr
Die Roggenkruste, ein Roggenmischbrot aus Roggenmehl, Roggenschrot und Dinkelmehl, gebacken mit Sauerteig ….mehr
Wann ist ein Weizenteig ausreichend geknetet? Auskunft darüber gibt der sogenannte Fenstertest ….mehr
Voìla, Dinkelbrötchen mit Hafer. Wieder etwas für die Gesundheit getan …mehr
Erhöhen zuverlässig den Cholesterin-Spiegel, sind aber lecker – Brioche, gefüllt mit einer Quark-.Puddingcreme …mehr
Sprung vom Beckenrand und 15 Minuten frei schwimmen – der Mohnzopf hat den Freischwimmer in Bronze erfolgreich bestanden …mehr.
Dinkelbrötchen mit Lupinenschrot
Die Kirschen blühen, die Schmetterlinge fliegen – eine gute Zeit, um Lupinenbrötchen zu backen. ….mehr
Hefe-Gugelhupf – klein oder ausgewachsen
Der Bäcker bloggt – ehe er aus dem Fenster steigt und verschwindet. Heute: Gugelhupf, groß und klein …mehr
Schmeckt am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee nach einer langen Wanderung im Watt – das Hamburger Franzbrötchen. …mehr
Aus eins mach zwei, mach drei, mach vier – der Einback
Gebäck mit sozialer Ader – der Einback läßt sich leicht in Stücke zupfen und miteinander teilen … mehr
Ein einfaches Weißbrot, am späten Mittag den Teig gemischt, am nächsten Morgen gebacken. Mit offener grobporiger Krume. …mehr
Fische im Teigmantel 