
Hier im Blog macht man sich die Hände schmutzig- es wird gegugelt und gehupft, es wird gezogen und gezupft, es wird mit Mehl, Milch, Butter meliert, jongliert, balanciert. Alles mit Zutaten aus der biologischen Landwirtschaft und gebacken in der heimischen Küche.
Einfach wird es nicht werden. Und die Nächte manchmal kurz. Backen ist Handwerk, Backen ist Drama. Backen ist raue Hände und eingerissene Fingernägel. Backen ist Kino. Und wenn sich der Mehlstaub gelegt hat, ist der beste Platz immer noch vor dem Ofen.

Einer dieser Tage, und das Aufstehen fällt schwer. Den Kaffee inhalieren; atmen nicht leicht. Ins Bad und bereit machen für den Tag …mehr

Die letzten Wochen ein Bild aus tiefem Himmel und Regen. Wie die Welt enger wird, intimer .… mehr

Endlos grau die Tage. Die dunkle Jahreszeit ewig und viel Regen …mehr

Frost in der Nacht, ein wenig Schnee und glatt die Straßen. Langsame Fahrt zwischen Bergs und Greiters. Plötzlich ein Reh auf der Straße und Vollbremsung …mehr

3.30 Uhr. Die Fahrt durch die Nacht und der Beginn einer neuen Erzählung. Das Dunkel der Nacht die Leinwand und kein Mond …mehr
Leutkirch, der erste Frühlingsmarkt. Pflanzkartoffeln, Gemüse, Küchenkräuter. Und die Störche sind zurück …mehr

Es ist der erste Samstag im März, 3.30 Uhr in der Früh. Die Welt, wie sie langsam ins Bewußtsein tritt. Vertraute Gegenstände, Rituale …mehr
Sonntagmorgen. Alles tut weh. Die Knie, die Finger der rechten Hand, der Rücken …mehr

Zwei Uhr morgens. Die Bialetti kocht. Der Espresso früh am Morgen ein Ritual. Den Tag im Kopf durchgehen. Erst das Dinkelvollkornbrot, dann das Steinofenbrot …mehr

Der Marktplatz in Leutkirch an diesem Morgen eine Bleistiftzeichnung. Die wenigen Menschen und die Buden der Händler wie Striche vor dem Rathaus … mehr

Die Tage zwischen den Jahren. Die Arbeit ruht. Keine Baguettes für Sylvester, keine Neujahrsbrezeln. Morgens früh noch mal ins Bett, lesen …mehr

Die freien Tage. Morgens laufen zwischen Ausnang und Rotis. Kalt. Der Reif auf den Feldern. Das schwarze Stoppelfeld aus der Ferne wie versehrt …mehr

Samstagmorgen, 4 Uhr. Frostig und kalt. Nur Schnee, der lautlos in Flocken fällt. Wie seltsam es ist, auf der Welt zu sein, während alles um dich stillzustehen scheint … mehr

Es ist Sonntag, drei Uhr in der Früh. Es ist der freie Tag, aber trotzdem auf den Beinen. Erledigen, was liegen bleibt in der Woche … mehr

Ein typischer Bäcker-Sonntag. Ausschlafen, und dann passiert nicht mehr viel. Die Zeitung vom Vortag. Kaffee aufbrühen und dieselbe Musik hören wie die Katze … mehr

Die Müdigkeit die Last, die auf den Schultern liegt. Müde, ein Leben lang müde. Das Bäckerleben – die Welt im Halbschlaf …mehr

Samstagnacht, 3.30 Uhr. Und dann sind sie da, unsere Kollegen und Kolleginnen aus dem Marketing, der Produktion. Stehen in der Backstube und teilen ein frisch gebackenes Baguette …mehr

Die Tage lang und kurz die Nächte. Unterschiede, die sich aufheben. Collagen und Schnipsel …mehr

Samstagabend im Oktober. Dämmerung und der Himmel ein Aquarell. Wie der Tag kippt in die Nacht. Fledermäuse …mehr

C. sitzt am Steuer. Mir fallen vor Müdigkeit die Augen zu. Die Müdigkeit immer zuerst in den Augen. Die Welt im Halbschlaf, die Welt als Kulisse … mehr

Sonntag, 3.30 Uhr. Auch an freien Tagen die innere Uhr. Den Haushalt machen. Mittags noch mal schlafen …mehr

An der Iller, bei Lautrach. Die Knochen müde, erschöpft. Gut ist es da, auf der Bank zu sitzen, auf dem Damm …mehr

Nachts, wenn die Straßen dunkel und verlassen sind – die Fahrt nach Legau in die Bäckerei …mehr

Mittwochabend, Brotzeit bei Rapunzel Naturkost im bayerischen Legau. Als Grundlage Dinkelbaguette, gebacken ohne Hefe und gelockert mit Sauerteig … mehr

Der Regen an diesem Morgen beginnt als Geräusch an der Scheibe. Es ist frisch; wie immer, wenn C. da ist über Nacht … mehr

Die leeren Sonntagnachmittage im August. Wenn alles stillzustehen scheint. Nur das Muster der Jalousie sich langsam mit der Sonne über den Fußboden hin bewegt … mehr

Raststätte Illertal West: Abgase, Gummi, Zigarettenrauch, Deo und eine Brotzeit … mehr

Parkplatz Buronhütte, oberhalb des Grüntensees. Wir wollen hoch auf die Reuterwanne …mehr

Mühsam der Aufstieg auf die Alpspitze bei Nesselwang. In den Lungen der Mehlstaub der letzten Jahre. Zur Jause das Vierkornbrot …mehr

Wann wird man heimisch in der Fremde? Vielleicht wenn dich die Tiere kennen im Dorf …mehr

Das Rezept für die Dreikornbrötchen stammt aus dem Repertoire der Bäckerei Hofgut Rimpertsweiler bei Salem am Bodensee …mehr

Morgens auf dem Fahrrad über die Grenze ins bayerische Legau, meine neue Arbeitsstätte und mein neues Zuhause …mehr

Wir sitzen auf dem Balkon und warten auf den Igel, der für gewöhnlich nach 22 Uhr aus der Eibe kommt. Derweil sind die Vorarbeiten für den Backtag morgen gemacht …mehr

Der Vollmond tief die Nacht über den Feldern zwischen Möhringen und der Auffahrt zur Autobahn 8. F. meint einen Luchs gesehen zu haben zwischen den Schienen. Doch ich bin müde, will nur noch ins Bett …mehr

Morgens auf der Terasse sitzen und sonst keine Sorgen. Den Schwalben zusehen. Das Brot bäckt derweil im Ofen …mehr

Ein gutes Brot müsse aus vier Getreiden gebacken sein, meinte unsere Backstubenleiterin einmal. Dieses Brot kommt dem Ideal schon ein wenig nahe …mehr
Schön ist es, einfach nur da zu sitzen und Anteil zu nehmen an der Welt. Währenddessen liegt schon das frische Brot auf dem Küchentisch …mehr

Über Nacht sind die Amseln ausgeflogen aus dem Nest. Der ganze Haushalt hat Anteil genommen an der Brut. Währenddessen bäckt das Brot im Ofen …mehr

G. bringt heute Käse mit zum Abendbrot. Dazu passt ein kräftiges Sauerteigbrot aus Roggenmehl und Dinkel …mehr
Teeblätter nach Art eines holländischen Blitzblätterteigs …mehr
Brownies mit Halwa und Tahin (nach einem Rezept aus dem Buch „Sweet“ von Yotam Ottolenghi und Helen Goh) …mehr
Die Woche vor Ostern. Die Arbeit hart, wenig Schlaf. Am Gründonnerstagmorgen tut alles weh …mehr
Ein einfaches Jausenbrot mit Körnern, wie man es sich auf einer Alm verstellen könnte nach einer Wanderung …mehr
Im Garten, unter der Hainbuche und neben den Schneeglöckchen, steht grün der Bärlauch …mehr

In der Torta di Pane, dem italienischen Brotkuchen, wird trockenes Restbrot aufgekocht mit Milch, und zusammen mit einer süßen Eiermasse verbacken zu einem Kuchen …mehr
Sauerteigreste lassen sich gut weiterverwenden. Zum Beispiel aufgestrichen als Paste und gebacken als eine Art Cracker …mehr

Ein Bienenstich ungefüllt: dünner Hefeteig mit einer krossen Kruste aus Karamell …mehr

Haferkleie harmonieren gut mit einem Brötchenteig aus Dinkelmehl …mehr

Der Käsekuchen mit einer Masse aus Quark und etwas saurer Sahne wird langsam und in Etappen gebacken …mehr

Kürbiskernbrötchen mit einer langen Teigruhe über Nacht …mehr

Helle Dinkelbrötchen mit einer langen Teigruhe über Nacht. Der Teig wird am Abend gemischt, ruht über Nacht, und wird morgens nur noch geformt und direkt gebacken …mehr
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Ein kräftiges Roggenvollkornbrot, gebacken ohne Hefe, mit einem Quellstück aus Sonnenblumenkernen …mehr

Der Butterkuchen wird heiß und kurz gebacken. So karamellisiert der Zucker, das Innere aber bleibt saftig …mehr

Ein mildes Stutenbrot, gelockert nur mit Sauerteig nach einer langen Teigführung über Nacht …mehr

Nussecken mit einer Mischung aus Haselnüssen und Mandeln …mehr

Buchteln aus Dinkelmehl …mehr

Ein reines Dinkelvollkornbrot, mit Sauerteig und einem Brühstück aus Dinkelflocken …mehr

Das Katenbrot, dunkel ausgebacken, ein reines Sauerteigbrot aus Roggen, Dinkel und ein wenig Buttermilch im Teig …mehr

Ein Baguette, gelockert und gebacken mit Sauerteig und einer langen Teigruhe über Nacht …mehr

Berliner Pfannkuchen, gebacken mit einem süßen Sauerteig …mehr
Mehl, Wasser, Salz und sehr wenig Hefe – mehr braucht es nicht, um ein gutes Baguette zu backen …mehr
Fasnachtsküchle aus einem leichten Hefeteig, gebacken in heißem Öl auf dem heimischen Herd …mehr.
Wer etwas Sauerteig im Kühlschrank stehen hat, kann diesen auch anderweitig verarbeiten. Etwa in diesen Keksen mit viel Butter und gerösteten Haferflocken …mehr.
Backen mit Sauerteigresten: Schokolade-Kekse
Altes Anstellgut, hinein geschmuggelt in einen Teig mit Zucker, Butter und viel Schokolade …mehr.
Ein reines Roggenbrot, gelockert nur durch Sauerteig und gebacken ohne den Zusatz industrieller Hefe …mehr.
Ein Knäckebrot aus Sauerteig kann nach mehr schmecken als ein „instabiler Roggenbausatz für Menschen, die gar nichts mehr wollen“ (Thorsten Sträter). …mehr

Ein reines Roggenbrot, gebacken ohne Hefe mit Sauerteig und einem Malzstück im heimischen Ofen …mehr

Ein Briochebrot, gelockert nach einer langen Gare über Nacht nur durch einen milden Sauerteig …mehr
Früh am Tag, Narrow Neck Beach

Am Narrow Neck Beach in Auckland habe ich zum ersten Mal ein Stück von einem Weizensauerteigbrot gegessen …mehr.

Neujahrsbrezel aus einem mürben, leicht gesüßten Hefeteig. Mit diesem Rezept verabschiede ich mich für dieses Jahr. Ich wünsche allen ein gutes Neues Jahr 2022. Hoffentlich wird es nicht so schlimm, wie es schon ist …mehr

Das Pariser Brot – ein Briochebrot mit viel Butter und Ei …mehr.

Früh am Morgen, noch dunkel. In der Küche knistert das frische Brot. Ein Weizensauerteigbrot ohne Hefe, nach langer Gare im Kühlschrank direkt gebacken …mehr.

Sonntag, der dritte Advent. In der Blechbüchse unten im Keller fehlen noch ein paar Kokosmakronen …mehr

Brötchen aus hellem und dunklem Dinkelmehl mit Sauerteig und einer langen Teigruhe im Kühlschrank …mehr

Lebkuchen mit Mandelgrieß und kandiertem Ingwer …mehr

Wenn es in der Küche nach Kümmel und Fenchel riecht, kommen die Vinschgauer aus dem Ofen …mehr

Kommenden Sonntag ist der erste Advent. Die letzten Tage waren trüb und ich hatte Muße, mal wieder das Schnitzbrot zu backen. Im Schwäbischen kennt man das Brot mit den Dörrbirnen auch als Hutzelbrot …mehr.

Der Frankenlaib, ein rustikales Roggenbrot, gewürzt mit Kümmel und Koriander …mehr

Bauernkrapfen zum Karnevalsbeginn. Am besten warm essen, pur oder mit einem Klecks Quitten- oder Apfelmus …mehr

Als Kinder waren wir manchmal im Weinberg der Großeltern dabei beim Lesen der Trauben. Dabei gab es zur Jause auf dem Kayberg bei Heilbronn wohl ein Bauernbrot, ähnlich der Kümmelkruste …mehr

Die Seelen, ein Standardgebäck der schwäbischen Bäckerei, gehen vermutlich zurück auf den Tag Allerseelen, wenn Anfang November der Toten und Verstorbenen gedacht wird …mehr

Dünn der Teig, kross gebacken mit einer Füllung aus Äpfeln und Nüssen – der Apfelstrudel …mehr
Hefe – bio oder konventionell?
Seit etlichen Jahren gibt es Bio-Hefe zu kaufen. Die Öko-Hefe aus Rohstoffen der biologischen Landwirtschaft ist verlässlich stark im Trieb. Zwar teurer im Preis, entstehen bei der Produktion weniger chemische Abfälle, die entsorgt werden müssen und das Abwasser belasten …mehr
Das Backen mit Sauerteig verlangt mehr Sorgfalt als das Backen reiner Hefebrote. Belohnt werden wir mit Broten, die nicht nur besser schmecken, sondern zudem gesünder und besser verträglich sind …mehr

Fallendes Laub, auf dem Boden Kastanien. Auf dem Teller ein Stück warmer Zwetschgenkuchen mit Sahne …mehr

Die Nächte sind kurz im Leben eines Bäckers. Es gilt, jede Gelegenheit zum Schlafen zu nützen …mehr
Vollkornbrote werden nicht anders gebacken als Brote aus hellem Mehl. Die Unterschiede liegen in der Teigführung …mehr

Während Bäckerin und Bäcker schlafen, schlummert auch der Teig über Nacht im Kühlschrank dem Morgen entgegen …mehr

Heute gibt es selbst gemachte Laugenbrötchen. Oder wie die Schwaben sagen würden, Laugeweckla …mehr
Im SWR-Film vom 19.09.2021 wird auch die Bäckerei Eselsmühle in Musberg bei Stuttgart kurz vorgestellt …mehr

Im Topf kann man wunderbar Brot backen. Der Topf simuliert dabei einen Ofen im Ofen …mehr

Der Herbst ist da. Das heißt Zwiebeln schälen für die Zwiebelkuchen. Aber auch die Äpfel werden reif. Mal wieder an der Zeit, sie einzupacken in einen Mantel aus Blätterteig …mehr

Die Arbeit in der Backstube ist getan. Wir setzen uns und genießen ein Stück Zwiebelkuchen. Vielleicht gibt es sogar ein Glas jungen Wein dazu …mehr

Die Dinkelbrötchen mit Haferkleie und Lupinenschrot werden mittags gemischt und ruhen über Nacht im Kühlschrank …mehr

Der Salzkuchen – ein Hitzekuchen, ursprünglich gebacken, um zu sehen, wie heiß der Holzbackofen ist vor dem Einschießen der Brote …mehr

Die Arbeit der Nacht ist getan. Derweilen schlummert der Teig im Kühlschrank dem Morgen entgegen …mehr

Ein Roggenbrot ohne Hefe gebacken mit einem Malzstück …mehr

Heute Franzbrötchen. Diese wunderbare Kombination aus Butter, Zucker und Zimt …mehr

Zitronenkrem auf Mürbteigbett …mehr

Mürbteig, Butterkrem, Heidelbeeren …mehr

Rosinenschnecken fast wie en France …mehr

Sauerteig, ein altes Triebmittel zur Lockerung von Broten, kann man gut selbst herstellen. Es macht Arbeit, besteht aber nur aus Mehl und Wasser …mehr

Ein Dinkelvollkornbrot mit Körnern. Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt und gebacken am nächsten Morgen …mehr

Fahrt zur Drax-Mühle nach Rechtmehring in Oberbayern ….mehr

Ein Brot aus Dinkelvollkornmehl, gebacken mit vier Vorstufen – Quellstück, Brühstück, Vorteig und Sauerteig ….mehr

Kartoffelbrötchen aus Dinkelmehl mit langer Teigführung …mehr

Der Träubleskuchen, ein Klassiker schwäbischer Backkunst …mehr

Ausgeschlafene Focaccia mit Teigruhe über Nacht, ein einfaches Rezept …mehr

Ein flunder Fladen aus Dinkelmehl, passend zur Grillsaison …mehr

Die Fougasse war einst das Brot, das zuerst gebacken wurde. Um zu sehen, wie heiß der Ofen ist …mehr

Nicht ganz so lang wie das Original westlich des Rheins, aber ebenso gut. Ein Weißbrot mit langer Teigführung …mehr

Kuchen mit Rhabarber und einer Haube aus Eischnee obendrauf ….mehr

Ein reines Roggenbrot, gelockert mit Sauerteig, ohne die Zugabe von Industriehefe gebacken …mehr
Grünlinge – Dinkelbrötchen mit Grünkernschrot

Behauptet sein nussig rauchiges Aroma auch nach dem Backen – der Grünkernschrot im Teigmantel …mehr
Wann ist ein Brot reif für den Ofen? Auskunft darüber gibt der Fingertest …mehr

Ein Roggenvollkornbrot mit Schrotanteil gebacken ohne die Zugabe von Industriehefe. Gelockert nur mit Sauerteig …mehr

Die Roggenkruste, ein Roggenmischbrot aus Roggenmehl, Roggenschrot und Dinkelmehl, gebacken mit Sauerteig ….mehr

Wann ist ein Weizenteig ausreichend geknetet? Auskunft darüber gibt der sogenannte Fenstertest ….mehr



Voìla, Dinkelbrötchen mit Hafer. Wieder etwas für die Gesundheit getan …mehr

Erhöhen zuverlässig den Cholesterin-Spiegel, sind aber lecker – Brioche, gefüllt mit einer Quark-.Puddingcreme …mehr

Sprung vom Beckenrand und 15 Minuten frei schwimmen – der Mohnzopf hat den Freischwimmer in Bronze erfolgreich bestanden …mehr.
Dinkelbrötchen mit Lupinenschrot

Die Kirschen blühen, die Schmetterlinge fliegen – eine gute Zeit, um Lupinenbrötchen zu backen. ….mehr
Hefe-Gugelhupf – klein oder ausgewachsen
Der Bäcker bloggt – ehe er aus dem Fenster steigt und verschwindet. Heute: Gugelhupf, groß und klein …mehr
Schmeckt am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee nach einer langen Wanderung im Watt – das Hamburger Franzbrötchen. …mehr
Aus eins mach zwei, mach drei, mach vier – der Einback
Gebäck mit sozialer Ader – der Einback läßt sich leicht in Stücke zupfen und miteinander teilen … mehr
Ein einfaches Weißbrot, am späten Mittag den Teig gemischt, am nächsten Morgen gebacken. Mit offener grobporiger Krume. …mehr