Hier im Blog macht man sich die Finger schmutzig- es wird gegugelt und gehupft, es wird gezogen und gezupft, es wird mit Mehl, Milch, Butter meliert, jongliert, balanciert. Alles mit Zutaten aus der biologischen Landwirtschaft und gebacken in der heimischen Küche.
Einfach wird es nicht werden. Und die Nächte manchmal kurz. Backen ist Handwerk, backen ist Drama. Backen ist raue Hände und eingerissene Fingernägel. Backen ist Kino. Und wenn sich der Mehlstaub gelegt hat ist der beste Platz noch immer vor dem Ofen.

Weizensauerteigbrot

Während Bäckerin und Bäcker schlafen, schlummert auch der Teig über Nacht im Kühlschrank dem Morgen entgegen …mehr

Laugenbrötchen

Heute gibt es selbst gemachte Laugenbrötchen. Oder wie die Schwaben sagen würden, Laugeweckla …mehr

Brot – voll im Trend

Im SWR-Film vom 19.09.2021 wird auch die Bäckerei Eselsmühle in Musberg bei Stuttgart kurz vorgestellt …mehr

Kürbis-Topfbrot

Im Topf kann man wunderbar Brot backen. Der Topf simuliert dabei einen Ofen im Ofen …mehr

Blätterteig-Apfeltaschen

Der Herbst ist da. Das heißt Zwiebeln schälen für die Zwiebelkuchen. Aber auch die Äpfel werden reif. Mal wieder an der Zeit, sie einzupacken in einen Mantel aus Blätterteig …mehr

Zwiebelkuchen

Die Arbeit in der Backstube ist getan. Wir setzen uns und genießen ein Stück Zwiebelkuchen. Vielleicht gibt es sogar ein Glas jungen Wein dazu …mehr

Panino di Mattina

Die Dinkelbrötchen mit Haferkleie und Lupinenschrot werden mittags gemischt und ruhen über Nacht im Kühlschrank …mehr

Schwäbischer Salzkuchen

Der Salzkuchen – ein Hitzekuchen, ursprünglich gebacken, um zu sehen, wie heiß der Holzbackofen ist vor dem Einschießen der Brote …mehr

Über-Nacht-Dinkele

Die Arbeit der Nacht ist getan. Derweilen schlummert der Teig im Kühlschrank dem Morgen entgegen …mehr

Roggenbrot mit Malzstück

Ein Roggenbrot ohne Hefe gebacken mit einem Malzstück …mehr

Dinkel-Franzbrötchen

Heute Franzbrötchen. Diese wunderbare Kombination aus Butter, Zucker und Zimt …mehr

Tarte au citron

Zitronenkrem auf Mürbteigbett …mehr

Heidelbeerküchlein

Mürbteig, Butterkrem, Heidelbeeren …mehr

Pains aux raisins

Rosinenschnecken fast wie en France …mehr

Die Geburt eines Sauerteigs

Sauerteig, ein altes Triebmittel zur Lockerung von Broten, kann man gut selbst herstellen. Es macht Arbeit, besteht aber nur aus Mehl und Wasser …mehr

Brotduft, morgens

Ein Dinkelvollkornbrot mit Körnern. Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt und gebacken am nächsten Morgen …mehr

Drax-Mühle, Rechtmehring

Fahrt zur Drax-Mühle nach Rechtmehring in Oberbayern ….mehr

Dinkelvollkornbrot

Ein Brot aus Dinkelvollkornmehl, gebacken mit vier Vorstufen – Quellstück, Brühstück, Vorteig und Sauerteig ….mehr

Kartoffelbrötchen

Kartoffelbrötchen aus Dinkelmehl mit langer Teigführung …mehr

Träubleskuchen

Der Träubleskuchen, ein Klassiker schwäbischer Backkunst …mehr

Genueser Fladenbrot

Ausgeschlafene Focaccia mit Teigruhe über Nacht, ein einfaches Rezept …mehr

flunder Fladen

Ein flunder Fladen aus Dinkelmehl, passend zur Grillsaison …mehr

Fougasse – der Morgenvogel

Die Fougasse war einst das Brot, das zuerst gebacken wurde. Um zu sehen, wie heiß der Ofen ist …mehr

Der Spazierstock des Bäckers

Nicht ganz so lang wie das Original westlich des Rheins, aber ebenso gut. Ein Weißbrot mit langer Teigführung …mehr

Rhabarber-Kuchen

Kuchen mit Rhabarber und einer Haube aus Eischnee obendrauf ….mehr

Roggenbrot ohne Hefe

Ein reines Roggenbrot, gelockert mit Sauerteig, ohne die Zugabe von Industriehefe gebacken …mehr

Grünlinge – Dinkelbrötchen mit Grünkernschrot

Behauptet sein nussig rauchiges Aroma auch nach dem Backen – der Grünkernschrot im Teigmantel …mehr

Der Fingertest

Wann ist ein Brot reif für den Ofen? Auskunft darüber gibt der Fingertest …mehr

Roggenvollkornbrot ohne Hefe

Ein Roggenvollkornbrot mit Schrotanteil gebacken ohne die Zugabe von Industriehefe. Gelockert nur mit Sauerteig …mehr

Die Roggenkruste

Die Roggenkruste, ein Roggenmischbrot aus Roggenmehl, Roggenschrot und Dinkelmehl, gebacken mit Sauerteig ….mehr

Der Fenstertest

Wann ist ein Weizenteig ausreichend geknetet? Auskunft darüber gibt der sogenannte Fenstertest ….mehr

Dinkel-Hafer-Krustis

Voìla, Dinkelbrötchen mit Hafer. Wieder etwas für die Gesundheit getan …mehr

Brioche, lang, gefüllt

Erhöhen zuverlässig den Cholesterin-Spiegel, sind aber lecker – Brioche, gefüllt mit einer Quark-.Puddingcreme …mehr

Mohnzopf – frei schwimmend

Sprung vom Beckenrand und 15 Minuten frei schwimmen – der Mohnzopf hat den Freischwimmer in Bronze erfolgreich bestanden …mehr.

Dinkelbrötchen mit Lupinenschrot

Die Kirschen blühen, die Schmetterlinge fliegen – eine gute Zeit, um Lupinenbrötchen zu backen. ….mehr

Hefe-Gugelhupf – klein oder ausgewachsen

Der Bäcker bloggt – ehe er aus dem Fenster steigt und verschwindet. Heute: Gugelhupf, groß und klein …mehr

Das Hamburger Franzbrötchen

Schmeckt am besten mit einer Tasse Kaffee oder Tee nach einer langen Wanderung im Watt – das Hamburger Franzbrötchen. …mehr

Aus eins mach zwei, mach drei, mach vier – der Einback

Gebäck mit sozialer Ader – der Einback läßt sich leicht in Stücke zupfen und miteinander teilen … mehr


Italienisches Weißbrot

Ein einfaches Weißbrot, am späten Mittag den Teig gemischt, am nächsten Morgen gebacken. Mit offener grobporiger Krume. …mehr

Neu im Blog: Hefe – bio oder konventionell ?

Jahrelang habe ich mit herkömmlicher Hefe gebacken, bis mir die Nachteile bei der Herstellung bewusst geworden sind. …mehr