Die Müdigkeit die Last, die auf den Schultern liegt. Müde, ein Leben lang müde. Das Bäckerleben – die Welt im Halbschlaf. Ein Jetlag, der nie zu Ende geht. Einmal schlafen, einmal einen Monat lang schlafen. Die Vorbereitung für den Teig In der Markthalle in Stuttgart am Schweizer Stand vor ein paar Wochen getrocknete Birnen gekauft. Die weichgekocht. Die Trockenpflaumen kleiner geschnitten und auch die Aprikosen. Im Obstler eingelegt über Nacht. Am nächsten Morgen die Äpfel entkernt und geschnitten (mit Schale). Und die Haselnüsse geröstet. Der Vorteig 120g20g90g Weizenmehl 550Bio-HefeWasser, lauwarm Am Backtag einen Vorteig machen und eine halbe Stunde reifen lassen. Der Hauptteig 280g150g150g120g80g120g80g40g40gca 150g2g1 Tl2g3g Weizenmehl 550Birnen, getrocknetTrockenpflaumenÄpfel, geraspeltHaselnüsseAprikosen, getrocknetTrockenfeigenObstlerZuckerWasserGewürznelken, gem.ZimtAnisSalz Dann den Hauptteig machen. Abschmecken mit Gewürznelken, Zimt und Anis. Mit dem Wasser einen mittelweichen Teig einstellen. Der sich eben noch so mit nassen Händen formen lässt. Mit Wasser einstreichen und blanchierte Mandel auflegen und leicht eindrücken. Die Brote – 600 Gramm für ein großes und 300 Gramm für ein kleines Früchtebrot – noch etwas antreiben lassen und dann bei 220°C für eine …