In Leutkirch die Wangener Strasse raus und über die Autobahn. Hinter Tautenhofen die lange und einsame Strasse durch den Wald nach Gebrazhofen. Starker Regen und dunkel und viel Laub auf der Strasse. Die Turnhalle am Ortsende voll, alle Stühle besetzt. Aber wir finden noch einen Platz an der Seite. Meine Vermieterin hat mich eingeladen; sie steht heute Abend mit auf der Bühne. In der Pause Bier und eine Semmel und Würstchen mit Senf. Ich genieße die andere Seite. Das Soziale, das Miteinander. Der Teil des Lebens, der zu kurz kommt, wenn du sonst früh ins Bett gehen musst.Es wird spät. Aber R. fährt sicher durch die Nacht; und ich kann die Augen zumachen für den Moment. Rezept für zwei Brote à 850 Gramm: Der Sauerteig 300g300g60g6g Roggenschrot, mittelWasser, 40°CAnstellgutSalz Das Roggenschrot, Wasser, Anstellgut und Salz gut mischen und 12 bis 18 Stunden in der Küche reifen lassen. Darauf achten, dass sich das Anstellgut gut auflöst und in der Masse verteilt. Dabei möglichst warmes Wasser nehmen. Idealerweise hat der Sauerteig eine Anfangstemperatur von um die 28°C. …