2 Uhr in der Früh. Die letzten Brote sind ausgebacken. Erschöpft sitzen wir vor dem Ofen und trinken noch ein Feierabend-Bier. Beinahe wäre noch ein Unglück passiert. Beim Rangieren mit dem Gabelstabler kippt eine Fuhre Holz, gerade noch kann sich der Kollege mit einem Sprung zur Seite retten. Eine halbe Stunde später. Fahrt nach Hause durch den dunkelsten Punkt der Nacht. Jetzt ist die Dunkelheit am tiefsten. Der Punkt, an dem die Nacht kippt in den Tag, noch weit entfernt. Die Straßen sind leer. Selbst für die Brotfahrer, die Gemüsehändler und die holländischen Blumentrucks ist es noch zu früh. Einzig in der Aral-Tankstelle scheint Leben zu sein. Langsam schiebt sich der Tankwagen in die Einfahrt. Einsam der Tankwart hinter der Scheibe. Eine Szene wie auf einem Bild von Edward Hopper. Fladenbrot aus Dinkelmehl Heute Abend soll es mal wieder ein Fladenbrot geben. Das lässt sich so schön in Stücke zupfen und eignet sich als Beilage für den Salat. Leider hat Dinkelmehl die unangenehme Eigenschaft, rasch trocken zu backen. Und zudem nimmt es weniger Wasser auf …

Immer mal wieder komme ich in Verlegenheit und muss einen Kuchen backen. Ein Blick in die Botanik – etwas mit Rhabarber soll es sein. Und eine Haube aus Eischnee obendrauf. Wo sich nach dem Backen immer diese goldenen Perlen bilden. Es muss also ein Boden aus Mürbeteig her. Mürbteig, diese hinterhältige Mischung aus Zucker, Butter und Mehl im Verhältnis 1:2:3, die roh besser schmeckt als gebacken, und die ich nie heil in die Kuchenform geschustert bekomme, ohne dass das Teil in tausend Stücke zerbricht.Samstagabend, die Woche liegt bleischwer in den Knochen. Aber es hilft alles nichts, morgen soll der Kuchen auf der Platte liegen. Der Mürbeteig Wir nehmen also 100g Zucker und 200g Butter und vermischen beides miteinander. Ich nehme die Butter immer aus dem Kühlschrank, deswegen ist es eher ein Kneten als ein Mischen. Zur besseren Bindung rühren wir noch ein Eigelb unter.Die 300g Mehl werden nur kurz untergemischt, keinesfalls lange und ausdauernd kneten. Die Mehlpartikel sollen sich nicht zu größeren Clustern verbinden, sondern vom Fett der Butter umschlossen sein. Der Teig würde sonst …