3 Uhr. Die Nacht kühl und frisch. Klar der Himmel mit vielen Sternen. Nur der Mond nicht zu sehen. Das Autofenster runter und der Geruch frisch gemähten Grasses. Am Vorabend noch die Traktoren und die Mähdrescher.
Die Fahrt nach Legau kurz. Die Sicht beschränkt auf das, was die Scheinwerfer freilegen von der Welt. Dahinter Dunkelheit und Nacht.
Ausnang, Bergs, Greiters. In Legau rechts auf der Weide die groben Körper der Kühe. Der Markt verlassen, das Rapunzel-Gelände verwaist. Wir sind die ersten, die starten in den Tag.

Die Semmeln

Am Vortag mal wieder gebacken. Was die Mehlschublade so hergab zuhause. Ein helles Dinkelmehl und vier angebrochene Tüten mit Schrot.

Die Idee war dann, eine Art Seelenteig zu machen. Also einen recht weichen Teig. Und darin die Schrote in Form eines Brühstücks unterzubringen. Der Teig ruht dann über Nacht und wird am nächsten Morgen gebacken.

Brühstück

25g 25g 25g 25g 20g 200g

Weizenschrot Gerstenschrot Haferschrot Roggenschrot Leinsamen Wasser, kochend

Die Schrote und die Leinsamen mit kochendem Wasser übergießen. Ein Mal gut umrühren und vor der Verwendung abkühlen lassen.

Teig (ca acht Stück à 100-120g)

das 400g 4g 11g 10g 10g ca 230g

Brühstück Dinkelmehl 630 Bio Hefe Salz Honig Olivenöl Wasser, kühl

Alles zu einem glatten Teig mischen. Eine Stunde in der Küche stehen lassen. Dabei zweimal dehnen und falten. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Meist knete ich die Teige nicht ein einem aus. Sondern unterbreche auch mal und lasse ihn ruhen. Dabei entwickelt er sich ein Stück weit von allein. Und die restliche Knetung fällt dann leichter.

Die Semmel backen

Am nächsten Morgen die Schüssel mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf die leicht befeuchtete Tischplatte geben und noch einmal ruhen lassen. Derweil den Backofen auf 250°C hoch heizen.

Nach einer guten halben Stunde sollte der Ofen heiß sein. Zuhause benutze ich dafür einen Pizzastein. Nun mit feuchten Händen Stücke von 100 bis 120 Gramm aus dem Teig brechen. In Schrot wälzen, ein paar Mal in sich verdrehen und auf den Teigschieber samt Backpapier legen.

Bei 250°C für ca 15 bis 18 Minuten backen.