und zäh. Das Aufstehen schwer. Die Nachmittage mit dicker Jacke auf dem Balkon. Ringen nach Luft und keine Kraft. Am Karsamstag mit C. auf dem Winterberg. Flimmerndes Gras und Löwenzahnwiesen. Drinnen in der Kapelle eine Klarinette und probt für Ostern. Im Hintergrund die Alpen. Die Daumengruppe, die Rote Wand und der Säntis. In der Prärie ein schweizer Zug der SBB. Auf der Rückfahrt Störche im Himmel über Leutkirch.

Das Osterbrot (zwei Laibe à 450 Gramm)

Der Vorteig

120g 90g 5g

Dinkelvollkornmehl Milch Bio-Hefe

Das Mehl zusammen mit der Hefe und der Milch zu einem mittelweichen Teig verkneten. Eine Stunde in der Küche stehen lassen. Oder über Nacht in den Kühlschrank stellen bis zum Backen am nächsten Tag.

Der Hauptteig

der 40g 220g 7g 50g 70g 50g 50g 30 0,3g etwas 7g 30g 120g

Vorteig Dinkelmehl 630 Dinkelvollkornmehl Salz Butter Zucker Zitronat Orangeat gehackte Mandeln Vanille Zitronenabrieb Hefe Eigelb, 1 Milch

Aus allen Zutaten einen mittelweichen Teig kneten. Den Teig ausreichend lange kneten. Falls nötig, noch etwas mehr Milch in den Teig geben. Die Milch sollte etwa handwarm sein, so um die 30°C. Das Zitronat und das Orangeat weicht man am besten über Nacht in etwas Wasser ein.

Teigruhe und backen

Nach dem Kneten ruht der Teig für mindestens 30 Minuten. Anschließend in zwei Teile teilen und stramm rund schleifen. Aufgehen lassen und mit Vollei oder Milch abstreichen. Wenn gewünscht mit gehackten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.

Backen bei 190°C für etwa eine halbe Stunde.

Kochstück für längere Haltbarkeit

Wer sich die Mühe machen möchte, nimmt ein Teil des Mehls – so etwa 3%, in dem Fall 10 Gramm – und macht ein Kochstück damit. Dazu werden die 10 Gramm Mehl mit der fünffachen Menge Wasser aufgekocht. Das Wasser wird dann zur Hälfte wieder von der Flüssigkeit im Hauptteig abgezogen. So kommt mehr Flüssigkeit in den Teig und das Brot hält sich länger frisch.

Die Osterbrote kann man auch gut am Vortag machen. Dazu nimmt man am besten kühle Milch für den Teig. Und stellt die Brote dann nach dem Rundschleifen abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.