Maifelder, tiefe Schwalben. Und endlich Regen über Nacht. Eine frühe Runde, Freihalde, Waldhof, Ausnang. Das hohe Gras, der Wald als Saum. Ein paar Rostgänse und Stromleitungen, die Stare schaukeln. Und Halme, die den Wind bewegen, der zurückbleibt als Geräusch. Die kleine Welt ein Stillleben in allen Farben Grün. Das Dinkel-Roggen-Brot In der Bäckerei haben wir ein neues Brot im Sortiment. Ein Mischbrot aus Vollkornmehl mit Sauerteig. Das Rezept ergibt zwei Laibe mit rund 750 Gramm. Der Sauerteig 170g170g35g3g Dinkelschrot, grobWasser, 40°CAnstellgutSalz Für den Sauerteig Dinkelschrot, Wasser, Anstellgut und das Salz gut verrühren und 12 bis 18 Stunden bis zum Teigmachen reifen lassen.Anstellgut ist ein Stück reifer Sauerteig. Ich habe zuhause immer ein Glas voll mit Sauerteig im Kühlschrank stehen. Davon nehme ich dann immer ein Stück ab, um den neuen Sauerteig anzusetzen. Daher auch der Name Anstellgut. Beim Ansetzen warmes Wasser von gut 40 bis 45°C nehmen. Idealerweise hat der Sauerteig so eine Anfangstemperatur von um die 25 bis 28°C. Das Brühstück 85g170g1g RoggenschrotWasser, kochendSalz Das Roggenschrot mit dem kochenden Wasser überbrühen; und solange mit …