Halb drei Uhr in der Früh. Hinter Ausnang an der Stelle langsam tun, wo nachts der Dachs die Strasse überquert. Es regnet; so wie es immer regnet die Tage und die Nächte. Gestern die Hefe im Brezelteig vergessen. Aber hab es dem Teig angesehen, so wie er da lag; und konnte den Teig noch retten. Die Brezeln auch nicht immer gleich geformt. Man sieht genau, wer welche gemacht hat. Mittags noch nach Kimratshofen und die gelesenen Bücher in die Telefonzelle gegenüber vom Milchwerk stellen. Auf der Heimfahrt Regen und dazwischen Licht, so ein Herbstlicht. Der Teig für das Ciabatta für zwei Brote Das Ciabatta zur Zeit mein Lieblingsbrot. Aber man muss sich immer beeilen, weil es so schnell ausverkauft ist. Der Vorteig 75g75g80g4g Weizenmehl 550HartweizengrießWasser, kaltBio-Hefe Aus dem Mehl, dem Grieß, der Hefe und dem Wasser einen eher festen Teig kneten. Eine Stunde in der Küche anspringen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. In den Teig am nächsten Tag kommt dann auch keine Hefe mehr rein. Die ist nur im Vorteig drin. Der …