Hettisried, Kimratshofen. Das Milchwerk, runter in den Ort und an der Tankstelle links. Keine Bewegung, alles steht. Das Land, ein Standbild.Das Lenkrad nur mit den Fingerspitzen. Und die Heizung voll auf. Wie finster die Welt. Alle Seiten Nacht, nur der schmale Kegel Licht auf der Strasse. Vor Legau links der Hof, wo immer nachts das Licht über der Hoftür brennt. Dann die lange Gerade und nach rechts in den Ort. Auf dem Rapunzel-Gelände ein LKW. Der Fahrer schläft. Das Kochstück 25g125g Dinkelmehl 630Wasser Das Mehl mit dem Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Etwas köcheln lassen, bis sich die Masse leicht abzubinden beginnt wie ein Pudding. Bis zum Teigmachen abkühlen lassen. Warum ein Kochstück? Beim Aufkochen verkleistert die Stärke des Mehls und bindet das Wasser und wird fest. Diese Masse wird später in den Teig gegeben. So kommt mehr Flüssigkeit in den Teig, ohne dass der zu weich wird. Wir machen das in der Bäckerei bei allen Dinkelteigen so. Die Semmeln halten sich so länger frisch. Der Teig das475g(20g2g12g10gca 270g – 300g KochstückDinkelmehl 630Sauerteig)Bio-HefeSalzOlivenölWasser, kühl Der …