Anfang März und ein paar Tage ins Vinschgau. Und schauen, wie sie dort die Vinschgauer machen. Oder Paarlen, wie sie sagen. Über den Reschen und dann nach Mals und weiter nach Schlanders. Die Pension noch gar nicht offiziell offen und nur für Arbeiter. Also morgens zum Frühstücken in die Bäckerei und einen Americano und eine belegte Semmel.Mittags das Gasthaus in Naturns voll mit Arbeitern. Sie haben immer eine Stunde Mittag und es gibt ein Arbeitermenü, sagt die Wirtin. Später dann Laufen von Kastelbell hoch zur Ruine. Abends hinter Partschins auf einer Bank und runter schauen ins Tal. Wenn es dunkel, leuchten die Bauernhöfe in den Bergen. Darüber die Sterne. Das Emmervollkornbrot Das Emmerbrot backen wir seit Anfang des Jahres. Anfangs war es nur als Monatsbrot gedacht. Aber es läuft so gut, dass wir es mittlerweile täglich backen. Das Emmermehl bekommen wir von einer großen Bio-Mühle aus Landshut, der Meyer-Mühle. Emmer-Sauerteig (für zwei Brote) 115g25g2g115g EmmervollkornmehlAnstellgutSalzWasser, 30°C Das Mehl, das Salz und das Anstellgut mit dem warmen Wasser (30°C) gut verrühren und über Nacht 12 bis …