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Dinkelbrezel

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Einer dieser Tage, und alles tut weh. Die Hüfte, der Rücken. Der Kater vom Bockbierfest in Kimratshofen. „Flüssiges bricht Fasten nicht“, hat der Franz gesagt. Der Husten hartnäckig und will nicht gehen. Aber im Garten Anemonen und Märzenbecher. Und in Leutkirch klappern die Störche. Noch eine Handvoll Ackersalat kaufen und dann nach Hause. Nochmal in die Tuba blasen abends vor der nächsten Stunde Unterricht. Die Brezeln aus Dinkelvollkornmehl Die Brezeln aus Vollkornmehl sind mir mittlerweile lieber als die normalen Brezeln. Der Prozess der Herstellung ist Derselbe. Nur backen tun wir sie etwas weniger lang. Und wir haben natürlich ein Laugenbecken in der Bäckerei. Man kann Lauge aber auch für den privaten Gebrauch kaufen. In einem Mühlenladen hab ich das schon gesehen. Mehlkochstück 25g125g DinkelvollkornmehlWasser Das Mehl und das Wasser unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Langsam köcheln lassen, bis die Masse so abbindet und etwas fester wird wie ein Pudding.Vor der Verwendung im Hauptteig abkühlen lassen. Hauptteig das50g425g30g10g25g10g100gca 150g MehlkochstückDinkelmehl 630DinkelvollkornmehlButterSalzBio-HefeHonigMilch, kaltWasser, kalt Alle Zutaten mitsamt dem Mehlkochstück ausreichend lange und schonend kneten (min 10 Minuten). …

Dinkelvollkornbrezel

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C. sitzt am Steuer. Mir fallen vor Müdigkeit die Augen zu. Die Müdigkeit immer zuerst in den Augen. Die Welt im Halbschlaf, die Welt als Kulisse. Ein Bäckerleben. Ringsum Felder, kahl. Und Stare, die sich auf Leitungen sammeln. Ganze Schwärme, die aufsteigen, absteigen. Anhalten am Straßenrand, das Spektakel bestaunen. Dann weiter. Hinter Bad Wurzach die Augen zu, schlafen. Die Vollkornbrezeln Heute soll es Vollkornbrezeln geben. Dazu nehme ich das Rezept für helle Laugenbrezeln mit Weizenmehl. Nur tauscht man das helle Mehl aus durch Dinkelvollkornmehl und ein wenig helles Dinkelmehl. Dinkel nimmt als Getreide weniger Wasser auf als zum Beispiel Weizen. Die Gebäcke werden so schnell trocken. Um mehr Feuchtigkeit in den Dinkelteig zu bekommen, den Teig gleichzeitig aber nicht zu weich zu machen, nimmt man ein Teil des Mehls und kocht einen Pudding daraus – das Mehlkochstück. Mehlkochstück 25g125g DinkelvollkornmehlWasser Dinkelvollkornmehl und Wasser gemeinsam aufkochen und abbinden lassen. Vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen. Hauptteig das50g425g25g10g20g20g40g80g MehlkochstückDinkelmehl 630DinkelvollkornmehlButterSalzBio-HefeBio-HonigMilch, kaltWasser, eiskalt Aus allen Zutaten einen festen Teig kneten. Das Wasser und die Milch sollen dabei so kalt …