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Emmer-Vollkornbrot

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Anfang März und ein paar Tage ins Vinschgau. Und schauen, wie sie dort die Vinschgauer machen. Oder Paarlen, wie sie sagen. Über den Reschen und dann nach Mals und weiter nach Schlanders. Die Pension noch gar nicht offiziell offen und nur für Arbeiter. Also morgens zum Frühstücken in die Bäckerei und einen Americano und eine belegte Semmel.Mittags das Gasthaus in Naturns voll mit Arbeitern. Sie haben immer eine Stunde Mittag und es gibt ein Arbeitermenü, sagt die Wirtin. Später dann Laufen von Kastelbell hoch zur Ruine. Abends hinter Partschins auf einer Bank und runter schauen ins Tal. Wenn es dunkel, leuchten die Bauernhöfe in den Bergen. Darüber die Sterne. Das Emmervollkornbrot Das Emmerbrot backen wir seit Anfang des Jahres. Anfangs war es nur als Monatsbrot gedacht. Aber es läuft so gut, dass wir es mittlerweile täglich backen. Das Emmermehl bekommen wir von einer großen Bio-Mühle aus Landshut, der Meyer-Mühle. Emmer-Sauerteig (für zwei Brote) 115g25g2g115g EmmervollkornmehlAnstellgutSalzWasser, 30°C Das Mehl, das Salz und das Anstellgut mit dem warmen Wasser (30°C) gut verrühren und über Nacht 12 bis …

Emmer-Mischbrot

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Morgens im Schlafanzug auf der Terrasse und sonst keine Sorgen. Den Schwalben zusehen. Manche fliegen als Paar, andere kreisen in Formation nach Art einer Installation. Die Spechte sind nun zu dritt. Immer wieder verscheuchen sie die Meisen vom Futterplatz. Die nehmen es nicht persönlich. Nur der Amselrich ist sehr territorial. Er jagt die Spechte und auch die Eichhörnchen den Stamm des Apfelbaums hoch und runter. Während wir sitzen und schauen, bäckt das Brot im Ofen. Immer wieder der magische Moment, wenn man den Deckel lupft. Ob es gelungen ist? Wie ist die Maserung, wie ist die Form? In den Teig kommt neben einem Teil Sauerteig und einem Vorteig ein Kochstück aus Hartweizengrieß. Der Grieß bindet viel Wasser wie ein Pudding. Das Brot hält sich so lange frisch. Der Teig für das Brot Die Idee für das Brot stammt aus dem „Brot-Magazin“. Ich habe das Rezept irgendwann einmal rausgeschrieben, erinnere mich aber nicht mehr an die Ausgabe. Nur die Sauerteigmenge ist etwas verändert, und auch die Führung des Teiges: im Original wurde es ohne Backhefe gebacken. …