Weit hinten in der Mehlschublade ein Päckchen mit Haferkleie. Kleie, als Teil der Kornschale eigentlich Tierfutter, kennt man als Aufstreu, aber auch als Trennmehl in Brotkörbchen. Eingeweicht in Wasser lassen sich die Kleie aber auch gut in Brötchenteigen verbacken. Und sie sind reich an Mineralstoffen, Eiweiß und Vitaminen. Das Brühstück 75g150g11g HaferkleieWasser, 100°CSalz Haferkleie mit der doppelten Menge kochendem Wasser überbrühen und über Nacht abkühlen lassen. Gleich noch das Salz aus dem Hauptteig dazugeben. Der Vorteig 75g75g0,2g Dinkelmehl 1050Wasser, kaltBio-Hefe Ein Stückchen Hefe, groß wie ein Reiskorn, in kaltem Wasser auflösen. Das Mehl unterkneten und den Vorteig zehn Stunden über Nacht in der Küche reifen lassen. Der Hauptteig dasder80g310g8g10gca 110g BrühstückVorteigRoggenanstellgutDinkelmehl 630Bio-HefeOlivenölWasser, 20°C Aus allen Zutaten einen glatten und mittelweichen Teig kneten. Den Teig in der Schüssel abgedeckt eine Stunde ruhen lassen. Einteilen in neun Teile von etwa 90bis 100 Gramm. Rund schleifen, leicht befeuchten und rundherum in Haferkleien wälzen. Immer drei Teigkugeln in einer Reihe auf ein Backpapier legen und gut reifen lassen (etwa eine Stunde). Vor dem Backen leicht einschneiden und kräftig mit …