Eine italienische Bekannte meiner Mutter hat sich einen Käsekuchen gewünscht. Ihr Mann liegt im Sterben, die Verwandtschaft aus Napoli ist eben eingetroffen und versammelt um das lange Bett, als wir hereinkommen, den noch warmen Kuchen in der Hand. Man ist aufgeräumt und aufgeregt zugleich. Und man spürt augenblicklich das Temperament dieser Leute. Die Lautstärke der Stimmen und die starke Präsenz der Körper im Raum. Neapel, die unmögliche Stadt. Wo im März die Zitronen blühen und die Orangen. Carmela wird nach dem Tod ihres Domenico zurückziehen in die Stadt, in der ständig gesungen wird. Es gibt für mich nichts außer Neapel, sagt sie. Käsekuchen backen Ein Käsekuchen ist ein einfacher Kuchen. Eine Masse aus Quark und aufgeschlagenen Eiern, die langsam in der Hitze stockt. Gerne jedoch fällt der Käsekuchen nach dem Backen in sich zusammen. Im Ofen ist er noch stark aufgegangen, nur um dann später zusammenzufallen, als hätte man die Luft heraus gelassen. Den Käsekuchen in Etappen backen Dieses Problem bekommt man mit einer Unterbrech-Backmethode ganz gut in den Griff. Dabei wird der Kuchen solange …