Nachts um drei und auf der Kreisstraße zwischen Ausnang und Legau. Wissen, wo der Dachs die Straße überquert. Und von wo die Rehe kommen. Wo die Hühner über den Hof laufen und der Hund nicht angekettet ist. Und mir fällt etwas ein von Jürgen Becker: „Augenblicke entscheiden, wo es langgeht, wohin sich das Geschehen bewegt“. Der Vorteig (für vier Brote) 300g200g1g WeizenvollkornmehlWasser, kühlBio-Hefe Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem mittelweichen Teig kneten. Über Nacht oder acht bis zwölf Stunden in der Küche stehen lassen. Der Teig für das Toastbrot (für vier Brote) der 100g1000g28g55g30g85gca 750g VorteigWeizenmehl 550WeizenvollkornmehlSalzBio-HefeHonigButterMolke Die Molke für das Brot In der Bäckerei benutzen wir Molke-Pulver. Das kann man auch in Bio-Qualität kaufen und mischt das dann im angegebenen Verhältnis mit Wasser. In der Molke, im Grunde ein Neben- oder Abfallprodukt aus der Käseherstellung, ist neben Milcheiweiß auch Milchzucker enthalten. Der Zucker bräunt die Kruste leicht und muss nicht extra noch in den Teig gegeben werden. Den Teig kneten Aus allen Zutaten einen mittelweichen Teig kneten. Dabei die …