Schön ist es, einfach nur dazusitzen, und Anteil zu nehmen an der Welt. Die ersten Flugstunden der Meisen. Ihr dauerndes Gequassel. Zwei Ringeltauben, die sich die Öhrchen kraulen. Die Bienen im Cotoneaster, Rosenkäfer. Und hoch oben Schwalben, die chinesische Schriftzeichen in den Himmel malen. Der Teig für das Brot Auf dem Küchentisch liegt schon das Brot für den Abend. Es ist ein Weißbrot; mit einem Anteil Olivenöl und Essig nach Art eines Ciabatta-Brotes. Fünfzehn Stunden ist der Teig gegangen. Man riecht den leicht süßen Duft. Produkt der Fermentation der Hefe und des Mehls. 30g570gca 400g3g4g6g13g Maismehl oder GrießWeizenmehl 550Wasser, kühlBio-HefeEssigOlivenölSalz Alle Zutaten zu einem mittelweichen Teig kneten. Statt Maismehl kann man ebenso Maisgrieß oder Hartweizengrieß nehmen. Das Maismehl gibt der Krume eine leicht gelbliche Farbe. Die Hefe am besten im Wasser auflösen und den Teig gut auskneten. Das Salz erst gegen Ende der Knetzeit zugeben. Sobald sich der Teig vom Rand der Schüssel zu lösen beginnt. Noch einmal einen Schluck Wasser zugeben, wenn der Teig zu fest erscheint. Zwei Stunden in der Küche stehen lassen. …