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Dreikorn-Brötchen

Samstagnacht, 3.30 Uhr. Und dann sind sie da, unsere Kollegen und Kolleginnen aus dem Marketing, der Produktion. Stehen in der Backstube und teilen mit uns ein frisch gebackenes Baguette. Es sind die langen Tage der Eröffnung der Rapunzel-Welt in Legau. Im Keller wird noch gefeiert, in der Weinbar, in der neuen Disko. Und wir stehen schon wieder in der Backstube und backen das Brot. Die Dreikorn-Brötchen Die Brötchen sind gemacht aus drei Getreiden – Weizen, Dinkel und Roggen. Und tragen ein Quellstück aus Sesam, Leinsamen und Sonnenblumen in sich. Dazu ein Brühstück aus Grieß und Wasser. Das macht sie saftig und hält sie frisch auch für den nächsten Tag. Das Brühstück (für 500 Gramm Mehl) 50g250g HartweizengrießWasser, 100°C Den Grieß mit dem kochendem Wasser überbrühen und mit einem Schneebesen Klumpen frei verrühren. Quellstück 15g15g15g60g SesamSonnenblumenkerneLeinsamen, geschrotetWasser, 100°C Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit heißem Wasser überbrühen und auskühlen lassen. Der Teig für die Brötchen dasdas50g50g50g300g12g10g3gca 200g BrühstückQuellstückDinkelmehl 630RoggenvollkornmehlDinkelvollkornmehlWeizenmehl 550SalzOlivenölBio-HefeWasser Alle Zutaten zu einem glatten und eher weichen Teig kneten – ähnlich weich wie ein Seelenteig. Falls …