Sonntag im November. Ein typischer Bäckersonntag. Frühstücken und dann nochmal ins Bett. Die Zeitung der letzten Woche lesen und später eine Runde um den Block. Kochen was der Kühlschrank her gibt und noch mal aufs Ohr legen. Mittags lesen und die Tuba üben. Ab Mittwoch endlich Urlaub. Zeit zu lesen, was schon lange im Bücherregal steht. Spazieren und ins Schwimmbad. Vielleicht die neue Biografie über den Wallenstein kaufen. Vorteig (für zwei Brote von ca 850 Gramm) 200g8g1g150g DinkelvollkornmehlBio-HefeSalzWasser Alles zu einem mittelfesten Teig verkneten. Eine Stunde in der Küche stehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sauerteig (für zwei Brote) 150g3g30g150g RoggenschrotSalzAnstellgutWasser, 30°C Alles gut verrühren und 12 bis 18 Stunden in der Küche heran reifen lassen. Hauptteig (für zwei Brote) derder150g500g18gca 400g VorteigSauerteigRoggenmehl 1370Weizenmehl 550SalzWasser, 26°C Alle Zutaten zu einem mittelweichen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzu geben. Den Teig 90 Minuten bis zwei Stunden ruhen lassen. In der Zeit zwei Mal dehnen und falten. Zwei Teile machen. Locker rund wirken und dabei den Schluss nicht ganz zudrücken. Den Schluss …