am Nachmittag. Die Landschaft ein Stillleben aus grün und gelb und blau. Wald, Wiesen, abblühender Löwenzahn. Vereinzelt und zurückgenommen Höfe mit Weiden, Schuppen, Ställe. Elstern im Paarflug, Zitronenfalter. Vor Legau ein alter und unwahrscheinlich blühender Kastanienbaum. Und immer in dasselbe Schlagloch fahren mit dem Rad. „Ich dachte, du bist Rock ´n Roll“, sagt Blake. „Nein“, sagt Amy, „ich bin Jazz.“

Sauerteig für 1 Kilo Brot

90g 90g 20g 2g

Roggenvollkornmehl Wasser, 45°C Anstellgut Salz

Das Roggenvollkornmehl gut mit dem Wasser, dem Anstellgut und dem Salz verrühren. Dabei gut warmes Wasser nehmen. Die Prise Salz nimmt dem Sauerteig etwas die scharfe Säure. Es gleicht das Aroma aus, bremst aber nicht die Hefen.
Anstellgut ist nichts anderes als ein Stück reifer Sauerteig. Zum Ansetzen eines neuen Sauerteigs braucht es immer eine kleine Menge Sauerteig, das Anstellgut.

Brühstück für 1 Kilo Brot

20g 20g 20g 20g 20g 2g 160g

Leinsamen Sesam Sonnenblumenkerne Haferflocken Kürbiskerne Salz Wasser, 100°C

Die Saaten mit kochendem Wasser überbrühen. Vor der Verwendung im Hauptteig abkühlen lassen.

Hauptteig für 1 Kilo Brot

der das 50g 230g 50g 50g ca 160g 5g 4g 6g

Sauerteig Brühstück Roggenvollkornmehl Weizenvollkornmehl Dinkelvollkornmehl Karotten, gerieben Wasser, warm Honig Bio-Hefe Salz

Aus allen Zutaten einen bindigen mittelweichen Teig kneten. Den Teig ausreichend lange kneten. Dabei auch einmal eine kurze Pause machen. Der Teig entwickelt sich dann ein Stück weit von selbst. Solange weiter kneten, bis sich eine zusammenhängende Struktur ergibt. Der Teig sollte sich am Ende mit den Fingern auseinander ziehen lassen ohne gleich zu reißen.

Das Brot backen

Nach dem Backen ruht der Teig für eine halbe Stunde. In zwei kleine Portionen teilen oder als ganzes backen. Dabei erst rund wirken und anschließend in die Länge stoßen. In klein gehackten Kürbiskernen wälzen. Einmal der Länge nach oder auch quer eindrücken.

Solange reifen lassen, bis der Teig die Oberkante der Form erreicht hat. Anbacken bei 250°C für zehn Minuten. Dann die Ofentemperatur zurückstellen auf 210°C. Eine weitere halbe Stunde bis 40 Minuten zu Ende backen.