Weit hinten in der Mehlschublade ein Päckchen mit Haferkleie. Kleie, als Teil der Kornschale eigentlich Tierfutter, kennt man als Aufstreu, aber auch als Trennmehl in Brotkörbchen. Eingeweicht in Wasser lassen sich die Kleie aber auch gut in Brötchenteigen verbacken. Und sie sind reich an Mineralstoffen, Eiweiß und Vitaminen.

Das Brühstück

75g 150g 11g

Haferkleie Wasser, 100°C Salz

Haferkleie mit der doppelten Menge kochendem Wasser überbrühen und über Nacht abkühlen lassen. Gleich noch das Salz aus dem Hauptteig dazugeben.

Der Vorteig

75g 75g 0,2g

Dinkelmehl 1050 Wasser, kalt Bio-Hefe

Ein Stückchen Hefe, groß wie ein Reiskorn, in kaltem Wasser auflösen. Das Mehl unterkneten und den Vorteig zehn Stunden über Nacht in der Küche reifen lassen.

Der Hauptteig

das der 80g 310g 8g 10g ca 110g

Brühstück Vorteig Roggenanstellgut Dinkelmehl 630 Bio-Hefe Olivenöl Wasser, 20°C

Aus allen Zutaten einen glatten und mittelweichen Teig kneten.

Den Teig in der Schüssel abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

Einteilen in neun Teile von etwa 90bis 100 Gramm. Rund schleifen, leicht befeuchten und rundherum in Haferkleien wälzen. Immer drei Teigkugeln in einer Reihe auf ein Backpapier legen und gut reifen lassen (etwa eine Stunde).

Vor dem Backen leicht einschneiden und kräftig mit der Sprühflasche absprühen.

Backen bei 240°C für ca 18 Minuten. Die letzten zwei Minuten umschalten auf Umluft und noch einmal kräftig in den Ofen spritzen.

Die heißen Brötchen auch nach dem Backen einmal absprühen.