Semmeln aus Dinkelmehl mit einem Brüh- oder Kochstück aus Dinkelschrot …mehr
Ein Ciabatta aus Weizenmehl und Weizengrieß. Die Hefe kommt dabei nur in den Vorteig …mehr
Vollkornmischbrot aus Dinkel und Roggen mit Sauerteig …mehr
Osterbrot aus Dinkelvollkornmehl …mehr
Dinkelbrezel aus Vollkornmehl …mehr
https://fischeimteigmantel.com/2025/02/06/die-katze-am-fenster/Dinkelbaguette mit Sauerteig und ohne Hefe …mehr
Ciabatta mit langer Teigführung aus Rotkornweizenmehl …mehr
Ein einfaches Fladenbrot mit Vorteig …mehr
Ein Roggenmischbrot mit einem Anteil Emmervollkornmehl. Gebacken in der Brotbackform und ohne Hefe …mehr
Ein Mehrkornbrot mit Sauerteig. Inklusive Karotten und Kürbiskernen im Teig …mehr
Ein Toastbrot aus Weizenvollkornmehl …mehr
Ein reines Sauerteigbrot aus drei Getreiden; mit langer Teigführung über Nacht …mehr
Ein dunkles Roggenvollkornbrot mit Sauerteig …mehr
Ein reines Sauerteigbrot mit langer und kühler Gare über Nacht …mehr
Eine Vollkorn-Mohnschnecke. Mit selbst gemachter Mohnmasse …mehr
Ein Vollkornbrot aus sieben Getreiden – Roggen, Weizen, Dinkel, Hafer, Gerste, Hirse und Buchweizen …mehr
Eine Semmel aus vier Getreiden mit langer Führung über Nacht …mehr
Ciabatta mit einem Anteil Hartweizengrieß …mehr
Allgäuer Seelen mit dem Babenhausener Zuchtveesen, einer alten Dinkelsorte aus dem Unterallgäu …mehr
Fougasse aus Weizenmehl und einer langen Führung über Nacht …mehr
Ein reines Sauerteigbrot mit Wal- und Haselnüssen …mehr
Plunderteilchen mit Nussfüllung …mehr
Landbrot mit extra langer Teigführung …mehr
Der Hefezopf, ein schwäbischer Klassiker …mehr
Dinkelvollkornsemmel mit langer Teigführung über Nacht …mehr
Saaten-Kringel, nach einem Rezept der Drax-Mühle aus Rechtmehring …mehr
Fladenbrötchen aus einem Roggenmischteig mit Kümmel nach Art der Vinschgauer …mehr
Dinkelbrötchen mit einem Quellstück aus Sonnenblumenkernen und Lupinenschrot … mehr
Ein Mischbrot aus drei Getreiden mit Sauerteig und einem Quellstück mit Körnern …mehr
Roggenmischbrot mit Sauerteig und Vorteig aus Dinkelmehl …mehr
Ein Weizenmischbrot mit Sauerteig und einem Brühstück aus Restbrot … mehr
Dinkel-Sesambrötchen mit einem Brühstück aus Dinkelschrot …mehr
Croissant aus touriertem Hefeteig … mehr
Früchtebrot zur Adventszeit mit reichlich Birnen, Äpfeln, Nüssen, Feigen …mehr
Brötchen aus drei Getreiden mit einer langen Teigführung über Nacht …mehr
Ein reines Sauerteigbrot aus Dinkelmehl und Sesam …mehr
Das Steinofenbrot, ein Roggenmischbrot aus Roggen und Dinkel …mehr
Breze aus Dinkelvollkornmehl …mehr
Dinkelsemmeln mit langer Teigführung über Nacht …mehr
Mehrkornbrot mit Saaten wie Sonnenblumen, Haferflocken, Sesam und Leinsamen …mehr
Laugenbrezeln nach schwäbischer Art …mehr
Dinkel-Sauerteigbaguette ohne Hefe gebacken …mehr
Ein Vollkornbrot mit Karotten und Haselnüssen … mehr
Das Brot mit der Extra-Portion Sonnenblumenkerne … mehr
In einen hellen Seelenteig lässt sich wunderbar etwas Dinkelschrot einbauen … mehr
Semmel aus drei Getreiden und einer langen Teigführung über Nacht …mehr
Ein Vollkornbrot aus vier Getreiden: Weizen, Roggen, Hafer und Gerste …mehr
Allgäuer Seelen aus dem Urdinkelmehl Babenhausener Vesen …mehr
Dreikornbrötchen mit langer Teigruhe über Nacht … mehr
Eine schöne Seele aus Vollkornmehl …mehr
Ein Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig, Brühstück und Vorteig …mehr
Ein Roggenvollkornbrot mit Schrotanteil …mehr
Ein Mischrot aus Weizenmehl und Emmervollkornmehl …mehr
Ein gutes Brot müsse aus vier Getreiden gebacken sein, meinte unsere Backstubenleiterin einmal. Dieses Brot kommt dem Ideal schon ein wenig nahe …mehr
Ein Weißbrot nach Art eines Ciabattas mit einer langen Teigruhe …mehr
Ein Dinkelbrot mit Sauerteig und einem großen Anteil an gekochten Kartoffeln im Teig …mehr
G. bringt heute Käse mit zum Abendbrot. Dazu passt ein kräftiges Sauerteigbrot aus Roggenmehl und Dinkel … mehr
Teeblätter in der Art eines holländischen Blitzblätterteigs …mehr
Brownies nach einem Rezept von Yotam Ottolenghi und Helen Goh aus dem Buch „Sweet“ …mehr
Osterhasen aus Hefeteig …mehr
Ein einfaches Jausenbrot mit Körnern …mehr
Es ist März, und der Bärlauch steht grün im Garten …mehr
Torta di Pane, der italienische Brotkuchen …mehr
Sauerteigreste lassen sich gut weiterverwenden. Zum Beispiel aufgestrichen als Paste und gebacken als eine Art Cracker …mehr
Bienenstich: dünner Hefeteig mit einer Decke aus Karamell …mehr
Haferkleie harmonieren gut mit einem Brötchenteig aus Dinkelmehl …mehr
Der Käsekuchen aus einer Masse mit Quark und etwas saurer Sahne wird langsam und in Etappen gebacken …mehr
Auch die Kürbiskernbrötchen ruhen über Nacht und werden morgens nur noch gebacken …mehr.
Helle Dinkelbrötchen mit einer langen Teigführung. Die Brötchen liegen über Nacht im Kühlschrank. Und werden morgens nur noch abgebacken …mehr.
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Ein Roggenvollkornbrot gebacken ohne Hefe …mehr
Der Butterkuchen wird kurz und heiß gebacken. So karamellisiert der Zucker und das Innere bleibt saftig …mehr
Ein mildes Sandichbrot, gelockert nur mit Sauerteig …mehr
Nussecken aus Haselnüssen und Mandeln …mehr
Buchteln aus Dinkelmehl …mehr
Ein reines Dinkelvollkornbrot mit Sauerteig und einem Brühstück aus groben Dinkelflocken …mehr
Das Katenbrot – ein reines Sauerteigbrot aus Roggen, Dinkel und Buttermilch …mehr
Ein Baguette, gelockert und gebacken nur mit Sauerteig …mehr
Berliner Pfannkuchen mit süßem Sauerteig
Berliner Pfannkuchen, gebacken mit einem süßen Sauerteig …mehr
Fasnachtsküchle aus einem leichten Hefeteig, gebacken in heißem Öl auf dem heimischen Herd …mehr
Kekse mit vielen Haferflocken und einem Klecks Sauerteig …mehr
Kekse mit Schokolade und einem kleinen Anteil Sauerteig …mehr
Ein reines Roggenbrot, gelockert und gebacken nur mit Sauerteig …mehr
Knäckebrot aus Roggenmehl und Sauerteig …mehr
Ein reines Roggensauerteigbrot mit einem Malzstück …mehr
Ein Briochebrot, gelockert und gebacken nur mit Sauerteig und ohne Hefe …mehr
Alltagsbrot mit Weizensauerteig
Ein Weizensauerteigbrot mit einem Anteil Dinkelvollkornmehl …mehr
Zum Jahresende und zum Beginn des neuen Jahres wird die Neujahrsbrezel gebacken …mehr
Pariser Brot – ein Briochebrot mit viel Butter und Ei …mehr.
Ein Weizensauerteigbrot gebacken ohne Backhefe mit langer Gare über Nacht …mehr.
Ein Blech voll Kokosmakronen für Weihnachten …mehr.
Dinkelbrötchen mit Vollkornanteil. Morgens gemischt und abends gebacken …mehr.
Feine Lebkuchen mit Mandelgrieß und kandiertem Ingwer …mehr
Wenn es in der Küche nach Kümmel und Fenchel duftet, kommen die Vinschgauer aus dem Ofen …mehr
Kommenden Sonntag ist der erste Advent. Die letzten Tage waren trüb und ich hatte Muße, mal wieder das Schnitzbrot zu backen. Im Schwäbischen kennt man das Brot mit den Dörrbirnen auch als Hutzelbrot …mehr
Der Frankenlaib – ein kräftig gebackenes Roggenmischbrot mit Kümmel und Koriander …mehr
Bauernkrapfen oder Ausgezogene – in Sonnenblumenöl ausgebackenes Hefegebäck zu Beginn der Faschingszeit …mehr
Ein Roggenmischbrot, gebacken im gusseisernen Topf im heimischen Backofen …mehr
Seelen oder Briegel – ein Klassiker der schwäbischen Backkunst …mehr
Apfelstrudel zu Beginn der Apfelernte …mehr
Zwetschgenkuchen mit einem Boden aus einer Mischung aus Hefeteig und Mürbteig …mehr
Ein flacher Apfel-Kuchen mit einer Mandelkrem nach Art einer französischen Tarte …mehr
Ein Weizenbrot ohne Hefe, gelockert durch einen Weizensauerteig …mehr
Laugenbrötchen, oder wie die Schwaben sagen würden – Laugeweckla …mehr
Brot lässt sich alternativ gut in gusseisernen Töpfen backen …mehr
Äpfel in einer Hülle aus Blätterteig …mehr
Ein Zwiebelkuchen im Herbst zu Apfelmost oder jungem Wein …mehr
Dinkelbrötchen mit Lupinenschrot und Haferkleien, über Nacht als Teig gereift …mehr
Der Salzkuchen – ein Hitzekuchen, ursprünglich gebacken, um zu sehen, wie heiß der Ofen ist vor dem Einschießen der Brote …mehr
Dinkelbrötchen mit einer langen Teigführung über Nacht …mehr
Ein Roggenbrot ohne Hefe gebacken mit einem Malzstück …mehr
Viel Butter, Zucker und Zimt. Franzbrötchen aus Dinkelmehl …mehr
Zitronenkrem auf Mürbteigbett …mehr
Mürbteig, Butterkrem, Heidelbeeren …mehr
Rosinenpuddingschnecken fast wie in Frankreich …mehr
Dinkelvollkornbrot mit Übernacht-Gare. Teig abends in den Kühlschrank gestellt und morgens gebacken …mehr
Ein Brot aus Dinkelvollkornmehl. Gebacken mit vier Vorstuffen – Vorteig, Sauerteig, Quellstück und Brühstück …mehr
Kartoffelbrötchen aus Dinkelmehl mit langer Teigführung …mehr
Träubleskuchen – Johannisbeerkuchen
Der Johannisbeerkuchen – ein Klassiker schwäbischer Backkunst …mehr
Focaccia mit langer Teigführung …mehr
Ein Fladenbrot aus Dinkelmehl …mehr
Fougasse, ein Gebäck aus Frankreich. Ursprünglich wurde es gebacken, um zu sehen wie heiß der Ofen ist …mehr
Ein Baguette mit langer Teigführung …mehr
Rhabharber-Kuchen mit einer Haube aus Baiser obendrauf …mehr
Ein reines Roggenbrot, gelockert nur mit Sauerteig. Gebacken ohne die Zugabe von Hefe …mehr
Grünlinge – Dinkelbrötchen mit Grünkernschrot
Behaupten ihr rauchiges Aroma auch nach dem Backen – die Brötchen mit Grünkernschrot …mehr
Ein Roggenvollkornbrot mit Schrotanteil, gebacken ohne Industriehefe. Gelockert nur mit Sauerteig …mehr
Die Roggenkruste, ein Sauerteigbrot aus Roggenmehl, Roggenschrot und Dinkelmehl …mehr
Voìla. Dinkelbrötchen mit Hafer. Wieder etwas für die Gesundheit getan …mehr
Erhöhen zuverlässig den Cholesterin-Spiegel, sind aber lecker – Brioche, gefüllt mit einer Quark-Puddingcreme …mehr
Sprung vom Beckenrand und 15 Minuten frei schwimmen – der Mohnzopf hat den Freischwimmer in Bronze erfolgreich bestanden …mehr
Es ist Frühling, die Kirschen blühen, die Schmetterlinge fliegen, Lupinenbrötchen mit Dinkelmehl lassen sich gut zu Hause backen und sind gesund. ….mehr
Gegugelt wie gehupft – der Gugelhupf aus Hefeteig in traditioneller Form oder als Muffin …mehr
Ein einfaches Weißbrot mit herrlich offener Krume …mehr
Aus eins mach zwei mach drei mach vier – der Einback
Ein saftiges Gebäck zum Frühstück oder für die Kaffeetafel …mehr
Das Franzbrötchen – ein Plunderteilchen, das sanft nach Zimt und Zucker schmeckt …mehr
Fische im Teigmantel 